Stollen

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Le Stollen, cette brioche très riche en fruits confits et fruits secs.
On la mange principalement en période de Noël.

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Cette brioche je l’adore et j’attends impatiemment cette période pour la faire, même si je craque parfois durant l’année.
Sa mie dense mais a la fois moelleuse, riche en fruits confits (que je fais moi même chaque années), des raisins et des fruits sec
Parfumée à la cannelle, elle m’est indissociable des fêtes de Noël.
Mais ce que j’aime par dessus tout c’est le rouleau de pâte d’amande au centre.
Elle se conserve très bien plusieurs semaines (oui oui) dans un linge dans un endroit sec. Elle se bonifie avec le temps. Je vous conseil de la déguster 3-4 jours après l’avoir faite. Elle n’en sera que meilleure

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Pour la pâte
400g de farine, 150g de lait, 1 oeuf, 30g de levure fraîche, 50g de sucre, 180g de beurre, 2cc de cannelle, 1cc de sel, 5cl de rhum (ou jus de fruits)

Pour la garniture
100g d’amandes, 50g de noisettes, 50g de citrons confits en dés, 50g d’oranges confites en dés, 400g de raisins sec et 200g de pâte d’amandes.

Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
Laisser reposer 15 min
Ajouter le sucre, l’oeuf, la farine et le sel
Pétrir 10-15 min à petite vitesse
Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15 min environ)

Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’a ce qu’elle double de volume

Quand la pâte à doublée de volume, diviser la pâte en 5

Réserver 1/5 au frais
Les 4/5 ème restant, les remettre dans la cuve du robot avec les ingrédients de la garniture et pétrir 5min

Sortir la pâte du robot et l’applaudir légèrement sur 25cm environ.
Déposer le rouleau de pâte d’amandes au centre, rouler et former un boudin de 25cm de long

Étaler la partie qui est au frais en rectangle de 30/15cm et la badigeonner d’un jaune d’oeuf battus
Déposer le boudin qui contient la garniture au centre et l’emballer dans la pâte.
Veiller à bien le fermer et serrer les extrémités

Dorer avec le jaune d’oeuf et faite doubler de volume (40min environ)

Dorer une 2ème fois et cuire 30/40min à 180 degrés
Surveiller bien la cuisson car elle peu être délicate du fait qu’il contiennent beaucoup d’ingrédients
Piquer le au centre pour vérifier et couvrez le si il commence a être trop doré.

Débarrasser sur une grille et le faire refroidir

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Il se conserve facilement 2 semaines enveloppé dans un torchon dans un endroit au sec

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