Cheesecake Normandy (Sans cuisson)

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Je crois que je me souviendrai longtemps de cette journée de novembre, le 7/11/15 pour être précise.
J’avais rendez-vous chez Aurélie pour un atelier cuisine et nous entraîner pour notre démo qui aura lieu dimanche 22/11/15 à 10h30 à l’abbaye de Soisson

La journée commençait plutôt bien ; je m’étais coucher tard mais la nuit avait été réparatrice et j’étais contente de la revoir. La dernière fois remontait à notre apéro blogueurs normands qui avait lieu à la maison début septembre.
Après 3 métros de loupés j’arrive enfin à destination.
L’accueil est à l’image de la Miss : souriant et chaleureux.
Après un débriefing, direction la cuisine.
Nous avons passés un super moment.
Entre gaffes, rigolades, grosses rigolades, regaffes, casses, ratages…
C’était top. D’ailleurs vous avez pût voir certaines photos sur nos Facebook respectifs.

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Revenons à la recette ; ce week-end à lieu le salon du blog culinaire â Soisson.
Cette année j’y serais pour la 1ère fois.
Comme vous l’avez compris c’est celle que nous ferons dimanche matin à 10h30 à l’abbaye. J’ai hâte d’y être mais c’est aussi un peu stressant de devoir cuisiner en public.
Mais j’ai hâte et hâte de vous raconter l’aventure.

Je vous livre la recette
Nous avons choisi de mettre notre jolie région à l’honneur : la Normandie dans ce cheesecake sans cuisson.
J’espère que vous l’aimez autant que nous avons pris plaisir à vous le présentez et à le créer.

Pour la pâte sablée
200g de farine, 1/2 cc de sel, 115g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Dans un bol, battre le jaune d’œuf et l’eau.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Avec les petites mains, sabler le l’ensemble. On doit obtenir un sable grossier.
Ajouter la cannelle puis le mélange œuf-eau et mélanger rapidement.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
Étaler au rouleau et découper des cercles de la taille de vos moules.
Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 degrés
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Pour l’appareil à cheesecake
300g de Philadelphia (ou autre fromage frais), 75g de sucre et 15cL de crème liquide entière

Placer la crème liquide, les fouets et le saladier au congélateur quelque minutes.
On commence par battre le fromage frais jusqu’à avoir une texture homogène.
Ajouter le sucre et battre rapidement.
Verser la crème liquide dans le saladier sortant du réfrigérateur et monter la crème en chantilly.
L’incorporer au mélanger fromage frais.
Réserve au réfrigérateur.

Pour le caramel au beurre salé :
50g de sucre, 5cl de crème liquide et 30g de beurre demi-sel (en petits morceaux)

Faire un caramel à sec légèrement doré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide.
Quand le caramel a atteint sa couleur, ajouter la crème liquide tiède.
!!! Attention c’est bouillant et risque d’éclabousser !!!
Ajouter le beurre et faire cuire jusqu’à épaississement, 4-5 min.
Réserver à température ambiante.

Pour la compotée de pommes
4 pommes découpées en dés, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et 20g de beurre
cannelle

Dans une sauteuse faire fondre le beurre.
Ajouter les pommes en dés et faire dorer légèrement.
Saupoudrer du sucre et faire cuire jusqu’à caramélisation.

Pour le popcorn
Du maïs pour faire du pop-corns et 30g de sucre

Dans une sauteuse ; verser un peu d’huile.
Quand elle est chaude, ajouter le maïs et couvrir.
Faire cuire jusqu’à ce que le maïs se transforme en popcorn.
Réserver
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est cuit et dorer, ajouter le popcorn et mélanger pour qu’il soit bien enveloppé de caramel
Étaler sur une plaque et faire refroidir.

On passe au M montage
Verser le caramel dans les fonds de pâte sablée.
Repartir les pommes.
Et couvrir Ave l’appareil à cheesecake à la poche à douille ou non
Et pour finir on décore avec le pop-corn.
Réserver au frais minimum 1h

Et voilà c’est prêt à être déguster.

Nous avons choisis une version mignardise. Mais une version tarte classique est tout à fait possible.

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6 commentaires

  1. J’ai découvert cette recette lors de votre démonstration au salon du blog culinaire de Soissons!!! Un vrai délice…que je ne vais pas tarder à refaire!!! MErci

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