Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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« J’aime la galette vous savez comment ? Lalala…
Oui facile comme intro pour un article qui parle de galette.
Personnellement j’aime la traditionnelle, celle à la frangipane. J’avoue que l’amande et moi c’est une histoire d’amour surtout quand on y ajoute une pointe de rhum…

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Cette année, j’ai une nouvelle fois essayé une autre association. Àpres celle au cassis-pain d’épice de l’an dernier ou celle au chocolat cardamome

J’ai eu la chance de recevoir de jolies confitures de la part de la douce Marie « Ô jardin sucré« 
Ce petit bout de nana est une fée de la confiture !!
Un peu poète (grande fan de Fernando Pessoa, mon poète portugais préféré), créative, sensible et douce, son univers est doux et réconfortant comme le sont ces confitures.
Ces confitures racontent une histoire, son histoire à elle. Celle d’une petite fille gourmande devenue grande. Cette petite fille qui a eu envie de partager ces gourmandises et ces associations de fruits et d’épices.
Des fruits frais et de saison cuit longuement au chaudron avec du sucre et du gélifiant naturel pour conserver le goût des fruits. Une vraie amoureuse des bons produits et des gourmandises cette jolie Marie.
Elle me touche énormément de part son grand cœur et sa personnalité.
Juste avant noël, j’ai eu la chance de recevoir un petit échantillon de ces merveilles. Une jolie et touchante surprise 💙 que j’ai de suite goûter (en plongeant directement mon doigts dedans. On est gourmande ou on ne l’est pas 🙂 )

Je vous invite vraiment à la découvrir. Si vous voulez la suivre, n’hésitez pas à le faire sur les réseaux où elle partage des instants de vie sur Instagram.

Pour la 1ère galette de l’année j’ai choisie d’associer le marron glacé à sa confiture de myrtille sauvage.
Un duo rappelant le célèbre dessert que j’aime beaucoup : le mont blanc.

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide
Ajouter la farine et mélanger
Incorporer le beurre fondu et refroidit
mélanger et former une boule
Laisser reposer au frais 30min

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage
Taper le beurre avec un rouler et former un carré de 10cm de côté.
Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm
Poser le beurre au centre
Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer pour fermer
Étaler et former un rectangle de 45/15cm pour former les tours

On va lui donner 3 tours double
Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
réserver au frais 30min
Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour
La soudure a droite
Et refaire la même chose que l’étape ci dessus
Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape

Pour la crème d’amande aux marrons et à la confiture de myrtille sauvage

120g de sucre, 120g de beurre mou, 2 oeufs, 120g de poudre d’amandes, 5cs de confiture et 5 marrons glacés

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
Ajouter les oeufs un par un et la poudre d’amande.

Ajouter pour finir les marrons découpés en morceaux et la confiture.

Mélanger jusqu’à obtenir un crème homogène

Pour le montage il vous faut :

4 marrons glacés, votre crème d’amande et votre pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 degrés
Découper le pâton de pâte en 2 et étaler les
Découper 1 disque dans chaque abaisses
Poser un disque de pâte, piquer toute la surface et badigeonner d’eau froide.
Étaler la crème bien froide en laissant un bord de 3cm environ.
Recouvrir la crème avec des brisures de marrons glacés
Poser le 2ème disques
Souder les bords sans trop appuyer
Dorer avec un jaune d’oeuf
Et décorer les contours et le dessus
Laisser reposer 30min au frais
Dorer une 2ème fois
Et enfourner 30 min environ

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À déguster avec un grand verre de cidre comme ici en Normandie 🙂
Joyeuse Épiphanie mes gourmands, je vous retrouve très vite pour une recette de galette briochée cette fois ci

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3 thoughts on “Galettes des rois marrons glacés et confiture de myrtille sauvage

  1. Voilà une belle galette;
    Bon dimanche
    bises

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