Brioches aux marrons glacés

img_8740

Ces brioches ont un côté ultra réconfortant, de vrais doudous.
Elles ont le goût et la couleur de l’automne : dorées, légèrement blondes dorées-caramélisées, des notes de marrons glacés…

img_8741

Il nous restait quelques marrons glacés de l’hiver dernier (Merci Mémé Fanfan ) qui commençaient à durcir. Voilà comment sont nées ces petites brioches.

Elles sont très moelleuses et se conservent facilement 2/3 jours dans une petite boîte. La pâte contient très peu de beurre mais la garniture compense le manque de richesse de la brioche et lui apporte beaucoup d’humidité et de mielleux.

Je vous conseil de les déguster légèrement tièdes. C’est comme ça que je les préfère 😉

Pour la brioche

500 g de farine, 16 g de levure fraîche de boulanger, 55 g de sucre, 1 cc de sel, 1 œuf, 230 g de lait et 75 g de beurre mou

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min
-Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et le sel
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (20 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
-Dégazer et laisser 2h au frais.

Pendant ce temps on passe à la préparation de la crème.

Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’oeufs, 50g de fécule de mais, 120g de sucre et 50g de beurre

-On commence par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.
-Quand le lait bouilli,laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse.
-Dans 1 saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule.
-Incorporer 1/3 du lait au mélange oeufs-fécule-sucre
-Bien mélanger puis incorporer le reste de lait.
-Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire jusqu’à épaississement sans s’arrêter de fouetter.
-Dès que la crème est épaisse, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

On passe au façonnage :
-Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine
-Étalez votre pâte en un carré de 45/45 cm
-Étaler la crème pâtisserie tout en laissant bien une bordure de 5cm sans garniture.
-Recouvrir de marrons glacés, 200g environs coupés en petits morceaux.
-Roulez en serrant le mieux possible.
-Découpez en 9 morceaux et les déposer que une plaque à pâtisserie en veillant à bien les espacer. Ils vont doubler de volume, ne l’oublier pas 🙂
-Laisser en pousse dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air 1h30 environ.
-Préchauffer le four à 180°C
-Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf et faire cuire 35 min environ.
-Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?

img_8742

Publicités

4 commentaires

Un petit mot ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s