Brioches chocolat-cannelle

Brioche au chocolat et cannelle

Je suis une grande fan (amoureuse) de la cannelle.
C’est simple j’en met dans 80% de mes préparations : gâteaux au chocolat, chocolat chaud, riz au lait, cakes, gâteaux….


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Je trouve que cette épice à le don de rendre plus chaleureuse une recette. Regarder si on prend l’exemple du gâteau avec des pommes. N’est-il pas plus « cocoon » avec une petite pointe de cannelle ?

Pour ma petite boulangerie du jour je vous propose une brioche garnie de beurre chocolat-cannelle.
Pour le façonnage j’ai voulu m’amuser un peu en vous proposant cette forme un peu rigolote (patte de chat comme dirai R.) Un peu régressive, nous nous sommes régalés.
Mangées encore tièdes elles sont extra. Mais attention à les laisser suffisamment refroidir… le chocolat chaud ne pardonne pas 🙂

Pour la brioche
500 g de farine, 16 g de levure fraîche de boulanger, 55 g de sucre, 1 cc de sel, 1 œuf, 230 g de lait et 75 g de beurre mou

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min
-Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et le sel
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (20 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
-Dégazer et laisser 2h au frais.

Pendant ce temps on passe à la préparation de la garniture
60g de beurre, 60g de chocolat et 2cc de cannelle en poudre

-Dans un bol faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter la cannelle et réserver au frais (ou 30 min au congélateur)

On passe au façonnage :
-Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine
-Étalez votre pâte en un carré de 45/45 cm
-Étaler le beurre au chocolat/cannelle tout en laissant bien une bordure de 5cm sans garniture.
-Rouler en serrant le plus possible.
-Découper en 9 morceaux et les déposer que une plaque à pâtisserie en veillant à bien les espacer et que la soudure (le pli de pliage soit bien en bas)
Ils vont doubler de volume, ne l’oublier pas🙂
-Couper, avec un coupe pâte ou couteau, en 3 parts égales, tout en laissant un petit bord (voir sur les photos). Espacer légèrement les parts.
-Laisser en pousse dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air 1h30 environ.
-Préchauffer le four à 180°C
-Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf et faire cuire 35 min environ.
-Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

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Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?

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