Petits choux fromage de chèvre, mangue et piment d’Éspelette

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Si vous êtes à la recherche d’une idée d’amuse bouche je crois que j’en ai une vraiment sympa à vous proposer aujourd’hui.


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Mais d’abord je souhaitais vous parler de La boite du Fromager un site et une idée vraiment top pour les amateurs de fromages.

Le concept :
L’idée est géniale : nous faire découvrir tous les mois, avec un effet surprise, 4 fromages (700g au total) avec du goût comme ceux que l’on trouve chez le fromager. L’équipe travaille avec des fromagers de toute la France ainsi que quelques Italiens et Anglais.

Il existe 4 abonnements différents pour touts les gourmands :
-Sans engagement à 27, 90 € par mois (frais de port inclus)
-Un abonnement pour 3 mois à 21,90 € par mois.
-Un abonnement pour 6 mois à 20,90 € par mois.
-Un abonnement pour 12 mois à 19,90 € par mois.

Chaque fromages est accompagnés d’une fiche d’infos qui vous aidera à la dégustation, ainsi qu’une petite histoire sur l’origine du fromage. Une fromagerie en ligne, est également disponible sur le site qui permet de recommander un fromage de la box reçue ou d’en découvrir d’autres. Malin !!

Le concept nous à vraiment plu. C’était vraiment sympa de découvrir de nouveaux fromages et d’essayer d’imaginer comment nous allions les déguster.

J’ai donc eu la chance de pouvoir tester la box du mois de décembre.  Elle contenait : une belle part de tomme crayeuse fermière, une de St Nectaire, un beau morceau de gorgonzola ultra crémeux et une bûche de bichonnet onctueuse et toute douce.

C’est avec ce petit fromage de chèvre en provenance des hautes Pyrénées, que j’ai imaginé cette recette. Son crémeux est indescriptible, du velours….

L’association du piment d’espelette nous semblait être une évidence, vu son origine, et l’ajout d’une poêlée de mangue (nous sommes en plein dans la saison des fruits exotiques) pour contrebalancer et apporter une note fruitée légèrement sucrée. Le résultat est vraiment « topissime » ; c’est léger, fondant, crémeux, pimenté et visuellement c’est très joli et feront un petit effet sur vos tables.

La recette
Pour les choux
15cl de lait, 75g de beurre, 90g de farine, 3 œufs sel-poivre
-Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre en morceaux et une grosse pincée de sel.
-Ajouter la farine d’un coup en remuant énergiquement et faire dessécher la pâte sur feu doux, sans cesser de remuer.
-Débarrasser dans un saladier et ajouter les œufs (un par un) en remuant longuement. Votre pâte doit être homogène et élastique.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Remplisser une poche à douille de pâte à choux et déposez des petits tas sur la plaque (taille grosse noix)
-Enfourner pour 25-30 min (sans ouvrir le four). La pâte doit être dorée et bien gonflée.
-Faire refroidir les choux sur une grille.

Pour la garniture
1/2 mangue, sel-piment d’espelette
1/2 Bichonnet, 3cs d’huile d’olive, sel-poivre

-Découper la mange en petit cube.
-Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et y faire revenir les dés de mangue jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
-Saler et poivrer avec le piment d’éspelette en fonction de vos goût. Le but est d’épicer le fruit, de lui apporter une coloration et du pep’s.
-Laisser refroidir.

-Dans un bol, écraser le fromage avec une fourchette et y ajouter un filet d’huile d’olive pour me détendre.
-Saler et relever le avec du poivre (ou piment).

Pour le montage
-Couper un chapeau aux choux refroidis.
-Garnisser la base des choux avec la mangue, ajouter 1cc de fromage et recouvrir avec quelques dés de mangue restant.
-Poser les chapeaux dessus et servez aussitôt.

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Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?

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Merci à Rebecca et à La Boite du Fromager pour m’avoir permis de tester leur box.

Box offerte par La Boite du Fromager. Les contenus et les opinions exprimées dans cet article sont les miens.

Les fromages reçus 🙂

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