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Bientôt l’Épiphanie, personne n’échappera à la traditionnelle galette des rois ou la brioche des rois pour certains. À la maison on adore ça.

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Mais il faut qu’elle soit de très bonne qualité ! Elle doit être composée d’une bonne pâte feuilletée, pure beurre, bien cuite, dorée et croustillante. Qui enfermera une bonne frangipane faite à partir d’amandes, de beurre, d’oeufs, de sucre et de crème pâtissière.

Cette année, j’ai choisi de faire des brioches des rois : deux un peu différentes et une un peu plus classique. Les 3 recettes testées et validées par R.
Pastilles rouge pour celle-ci, en tête du classement.
Les autres arriveront vendredi (jour de l’épiphanie) et samedi pour notre rendez-vous boulange hebdomadaire

Nous l’avons dégustée au petit-déjeuner du 1er de l’an en compagnie de la famille. Et même après 2 jours, elle était encore extra. Je ne suis pas déçue car elle est vraiment bonne : un mix entre galette et brioche des rois traditionnelle.
L’équilibre entre la brioche et l’amande est parfait. Le goût du rhum est subtil et s’accorde une nouvelle fois très bien avec l’amande et la brioche.

Je vous conseil de la déguster encore tiède. Avec R. nous avons eu cette chance. 2 parts sont (mal) heureusement tombée à terre peu de temps après sa sortie du four.
Grosse régalade

La recette
280g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, 8cl de lait, 1 oeuf, 30g de sucre, 1cc de sel et 70g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la farine, l’œuf et le sel.
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (20 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
-Dégazer et laisser 2h au frais.

Pour la crème d’amande

120g de sucre, 120g de beurre mou, 2 oeufs, 2cl de rhum et 120g de poudre d’amandes

-Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
-Ajouter les oeufs un par un, le rhum et la poudre d’amande.
-Mélanger jusqu’à obtenir un crème homogène.
-Réserver au frais.

-Diviser la pâte en 3 pâtons.
-Étaler le 1er pâtons en un long rectangle de 30/15cm.
-Étaler 1/3 de la crème et le rouler dans la longueur pour obtenir un « boudin » de 40/50 cm de long.
-Répéter avec les 2 autres pâtons
-Tresser les pâtons et souder les extrémités.
-Former une couronne et laisser pousser 1h.
-Poser sur une plaque et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-Dorer et cuire pendant 15-20 min a 180 degrés.

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Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?

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Merci à mon R. pour la couronne.

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12 thoughts on “Brioche des rois à la crème d’amande

  1. Sev dit :

    Super version de la coque des Rois, on a adoré ! Merci pour la recette et bravo pour ce magnifique façonnage !
    http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2017/01/couronne-des-rois-la-creme-damande.html

  2. Elle est bien belle ta brioche !

  3. Élo dit :

    Merci beaucoup Audrey c’est très gentil

  4. Élo dit :

    Bonjour Monsieur R
    Pas de bière dans la recette j’ai fais une petite erreur de frappe que je viens de corriger.
    Si vous voulez vous pouvez remplacer le lait par du cidre, l’idée est extra. Sinon reprenez la recette de ma brioche façon Suzette en remplaçant la bière par le cidre
    Bonne journée

  5. Élo dit :

    Bonjour Nathalie
    J’ai fais une erreur de frappe, il n’y a pas de bière dans la recette mais seulement du lait.
    Pour le fait qu’elle soit compacte continué un peu le pétrissage elle se détendra. Et l’ajout du beurre la rend plus douce. Donc pas d’inquiétude.
    Si le problème persiste je vous conseil d’ajouter un petit œuf mais de mon côté je n’ai pas eu à le faire.
    Tenez moi au courant

  6. EHRMANN dit :

    Suis en train de la faire…. Soucis ! Vous parlez de bière sans indiquer de quantité ??? La pâte est très compacte au pétrissage, manque de liquide ? merci pour votre réponse…..

  7. HUm, ca a l’air d’etre une tuerie 🙂

  8. Haanaïs dit :

    Magnifique cette brioche je la met en favoris mon chéri veut absolument que je la teste

  9. Monsieur R. dit :

    Bonjour, jolie cette brioche pour l’épiphanie ! Pour délayer la levure, il faut de la bière ? En quelle quantité ? Du cidre ferait-il l’affaire ?

  10. Audrey dit :

    Je n’aime pas la galette mais alors la brioche des rois je suis totalement fan!! Ton tressage est superbe!!

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