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Butterkaka, je vous vois sourire…
Mais qu’est ce qu’elle va nous sortir aujourd’hui comme recette ? Le nom ne vous fait pas rêver ? En tout cas, la recette quand vous l’aurez faite, je suis certaine que vous allez en rêver.


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C’est une super brioche suédoise sans œufs garnie d’une pâte d’amande à la cannelle. Et chaque petits tronçons sont remplis d’une petite crème vanillée qui se rapproche d’une pâtissière plus onctueuse…

Quand j’ai découvert la recette sur le magnifique blog de Linda Lomelino « Call me cupcake » j’ai craqué !

La petite crème à la vanille est légèrement acidulée est vraiment bonne. Combinée à la brioche et cette pâte d’amandes à la cannelle on atteint des sommets de gourmandise !

La recette comporte pas mal d’étapes et 3 préparations différentes : la brioche qui demande un peu de temps, la crème d’amandes qui a besoin d’être froide au moment de l’étaler et la crème à la vanille. N’ayez pas peur c’est un peu long certes mais facile à réaliser et vous pouvez prendre de l’avance. Faire la brioche et la pâte d’amandes la veille. Le jour J vous n’aurez que la crème à faire.

 

Pour la pâte
400g de farine, 20g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait, 75g de beurre mou, 70g de sucre, 1 pincée de sel

Pour la crème
10 cl de crème fraîche épaisse, 3 cs de lait, ½ gousse de vanille, 1 jaune d’œuf, 2 cs de sucre et 1 cs de fécule de maïs.

Pour la pâte d’amandes
45g d’amandes en poudre, 2 cs d’eau, 2 cs de sucre, 60g de beurre mou et ½ cs de cannelle en poudre.

La recette
-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la farine et le sel.
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (20 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume
-Dégazer et laisser 2h au frais.

Pour la crème
-Mélanger la crème et le lait dans une casserole.
-Ajouter les grains de la gousse de vanille et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Ne faite pas bouillir.
-Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs.
-Retirer la gousse de vanille du lait et verser le mélange sur l’œuf en remuant constamment.
-Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à épaississement. La crème doit avoir l’aspect du beurre pommade.
-Filmer au contact.

Pour la pâte d’amandes
-Mettre la poudre d’amande, le sucre et l’eau dans un récipient et mixer par à coup pour former une pâte.
-Ajouter le beurre mou, la cannelle et le sel.
-Mixer de nouveau pour obtenir une pâte homogène puis réserver.

Façonnage

-Étaler la pâte en un rectangle de 48 x 25 cm.
-Étaler la pâte d’amande sur toute la surface de la pâte puis rouler la pâte en partant du côté le plus long pour obtenir un rouleau de 48 cm de longueur.
-Couper le rouleau en 12 morceaux.
-Déposer les morceaux dans le moule sans trop les serrer. Couvrir d’un torchon propre et laisser en pousse 40 min dans un endroit tiède.
-Préchauffer le four à 200°C.
-Chemiser le moule avec du papier cuisson.
-À l’aide de l’embout d’une douille, faite un trou au centre de chaque rouleau et y insérer de la crème à l’aide d’une poche à douille.
-Dorer les brioches avec un jaune d’œuf battu.
-Cuire 30 min.

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Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ou goûter ?

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2 thoughts on “Butterkaka ; Brioche à l’amande et à la crème

  1. Elle est terriblement tentante cette brioche !

  2. Sandrine dit :

    Quelle magnifique brioche !!!

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