Élo dans la Farine

Si on n'a plus de brioche, mangeons des gâteaux

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Qui a dit qu’une fois l’Épiphanie passée on arrêtait de manger des galettes ? Pas moi en tout cas, à la maison on en mange tout le mois de janvier.
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Si je devais choisir ma galette préférée de l’année, celle-ci arriverait en 2ème position, légèrement dernière la brioche à la crème d’amandes.

Une jolie galette des rois à la crème de cacahuète, au chocolat et à la banane.
Je crois que c’est la première fois que je suis aussi séduite par une galette de part son originalité niveau goût et sa jolie forme.

En une petite bouchée, elle est devenue un gros coup de Cœur mais ne devançant pas la brioche à l’amande qui a détrôner toute les autres.

Ma galette se compose donc d’une crème faite à partir de cacahuètes salées (que vous trouverez au rayon apéritif de votre supermarché) réduites en poudre, de chocolat fondu dans laquelle (et pour la gourmandise), j’ai ajouté des cacahuètes hachée. Cette jolie crème parfumée repose sur une couche généreuse de bananes caramélisée au rhum. En option si vous n’aimez pas le rhum 😉

Sincèrement c’est extra!
La crème est bien parfumée, le feuilletage est croustillant sans être trop gras, le trio cacahuète-banane-chocolat est parfait et risque de revenir dans d’autres préparations. Affaire à suivre !

L’étape de la pâte feuilletée peu vous faire peur. Mais gardé en tête qu’elle est la base de la galette. Elle doit donc être excellente.
Mais n’ayez crainte c’est super facile à faire. L’astuce pour la réussir ; veillez à ce que le beurre de tourrage et la pâte soit à même température et aient la même consistance au touché !
Sinon je vous conseil d’acheter votre pâte chez votre artisan boulanger ou une de très bonne qualité au supermarché.

 

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

-Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide.
-Ajouter la farine et mélanger.
-Incorporer le beurre fondu et refroidit.
-Mélanger et former une boule.
-Laisser reposer au frais 30min.

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage.
-Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie et former un carré de 10cm de côté.
-Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm.
-Déposer le beurre au centre.
-Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer avec le rouleau pour fermer.
-Étaler et former un rectangle de 45/15cm.

On passe au tourrage.
Nous allons lui donner 3 tours doubles.

-Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour. La soudure doit être à droite.
-Refaire la même chose que l’étape ci dessus.
-Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape

Pour la crème à la poudre de cacahuètes et chocolat
120g de sucre, 120g de beurre mou, 2 oeufs, 120g de cacahuètes en poudre, 80g de chocolat pâtissier et 80g de cacahuètes hachées grossièrement

-Faire fondre le beurre avec le chocolat pâtissier. Réserver au frais.
-Dans un saladier, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchissement.
-Ajouter la poudre de cacahuètes, celles hachées, et le mélange chocolat fondu-beurre.
-Mélanger jusqu’à obtenir un crème homogène.
-Réserver au frais minimum 1 heure.

Pour les bananes
3 bananes découpées en rondelles, 3cs de sucre et 2cc de rhum (en option)

-Faite chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajouter le sucre.
-Déposer les rondelles de bananes et faire caraméliser des deux côtés. Vos bananes doivent être bien fondantes.
-Ajouter le rhum et poursuivre la cuisson 2/3 mins
-Faire refroidir jusqu’au moment du montage (45 mins environ)

Le montage

-Préchauffer le four à 180 degrés.
-Découper le pâton de pâte en 2 et étaler les.
-Détailler 1 disque de pâte à l’aide d’un emporte pièce (d’une assiette ou d’un moule) sur chaque pâte feuilletée.
-Poser un disque de pâte sur la plaque à pâtisserie, piquer toute la surface et le badigeonner d’eau froide.
-Étaler la crème bien froide en laissant un bord de 3cm environ.
-Recouvrir la crème avec les bananes.
-Poser le 2ème disques.
-Appuyer sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien et repliez les vers l’intérieur pour bien les souder.
-Inciser légèrement les bords avec la pointe d’un couteau. Cela favorisera sont développement à la cuisson.
-Dorer avec un jaune d’oeuf.
-Avec un couteau décorer les contours et le dessus de la galette.
-Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
-Dorer une 2ème fois.
-Et enfourner 30 min environ.

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Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
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3 thoughts on “Galette des rois chocolat-banane et cacahuètes

  1. Aude dit :

    Qu’est ce que je ne donnerais pas pour goûter à cette galette !!

  2. Monsieur R. dit :

    Un mélange audacieux !

  3. Elle a du faire des heureux cette galette !

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