Kolaches, les brioches Tchèque

Ces petites brioches, ont une véritable histoire, plutôt touchante je trouve, qui méritent d’être connue et reconnue.
D’une part parce qu’elles sont divines mais aussi parce qu’elles nous parlent à toutes et à tous, enfants ou personnes issues de l’immigration.

Elle représente un bout d’histoire et un rêve pour beaucoup ; être issus d’un pays, le quitter (pour toutes les raisons qui nous sont propre), s’intégrer, être accepté, faire sa place, se sentir bien et à sa place…

Pour la petite histoire les Kolaches Tchèques ont traversées l’océan Atlantique pour atterrir au Texas entre Houston et Dallas.
Cette recette traditionnelle d’Europe centrale a su s’y faire une place, être adorée par les texans, être reproduite par centaines par les boulangers locaux….
Et le summum : elle est devenue le dessert Texan de référence !
Si ça ce n’est pas le signe d’une intégration parfaite ?!

Les kolaches sont des petites brioches toutes moelleuses qui sont garnies de plusieurs petites choses :
-Une garniture à base de fruits généralement des pommes ou des pruneaux.
-D’un mélange crémeux au pavot ou au fromage frais (qui ressemble à la ricotta)
-Et le tous est saupoudré de streusel.

J’ai choisi la version suivante : pommes-fromage frais et streusel que nous avons adorés !
C’est tout doux, tout moelleux, d’une générosité sans nom.
En mordant dedans vous allez tomber sur une petite couche de pommes fondante, l’humidité et l’onctuosité du fromage (qui peu surprendre en version sucré mais je vous garantis que c’est super bon), le petit croustillant du streusel discret mais qui fais son petit effet.
Le tout est enrobé par une brioche onctueuse et aérienne comme un coussin !!

Pour finir, je souhaite à toutes les petites brioches émigrantes d’avoir le même succès que ces merveilles dans leurs pays d’adoption ! Et en particularité à mon père qui leurs ressemble beaucoup et qui est la preuve que peu importe d’où vous venez si vous avez l’envie et l’audace vous réussirez !

Pour la pâte
280g de lait tiède, 15g de levure fraîche boulangère, 400g de farine, 2 jaunes d’oeufs, 20g de sucre, 1/2cc de sel et 90g de beurre mou

Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède .
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, le sel et les jaunes d’oeufs.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais.

Pour le streusel
70g de sucre, 30g de farine et 30g de beurre très mou

-Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux qui ressemble à des miettes.
-Réserver jusqu’à utilisation.

Pour la garniture au fromage
250g de fromage frais écouté (style faisselle ou ricotta), 1 pincée de muscade, 50g de sucre et 10g de farine

-Fouetter la farine, le sucre et ajouter le fromage et la muscade jusqu’à obtenir une consistance lisse.
-Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour la garniture aux pommes
2 pommes coupées finement, 50g de sucre, 14g de fécule de maïs et 1/2cc de cannelle en poudre

-Dans une casserole, faire cuire les pommes avec un peu d’eau (2cs environ) jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble à une compote.
-Mélanger dans un petit bol le sucre avec la fécule de maïs.
-Ajouter le tout aux pommes et cuire quelques minutes et que le mélange devienne épais.
-Retirer du feu et ajouter la cannelle.
-Faire refroidir à température ambiante jusqu’à utilisation.

Pour le montage
-Diviser la pâte en pâtons de 70g et former des boules.
-Les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
-Laisser en pousse 30 mins environ.
-Appuyer en utilisant un verre (style moutarde) pour former un creux au centre de toutes les brioches.
-Ajouter 1cs de garniture aux pommes.
-Recouvrir avec 2 cc de garniture au fromage.
-Et émietter 1cc de streusel sur les brioches.
-Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf.
-Laisser en pousse 30 mins environs.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Et enfourner 20/25 mins. Les brioches doivent être juste dorées.
-Les faire refroidir sur une grille.

Et déguster encore tiède !

Elles se conservent très bien 5 jours mais vous pouvez également les congeler.
Il vous suffira de les sortir 30 mins avant dégustation ou les faire tiédir dans un four à 100°C

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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