Je crois que c’est vraiment le moment et l’odeur que j’adore le plus : l’odeur de la brioche qui est en train de cuire.
Il faut dire qu’avec mes quasi 3 « petites » fournées par semaine, on ne s’en lasse pas et c’est toujours un super moment.
Les voir pousser, les voir grandir, les voir dorer doucement, l’odeur qui envahis doucement notre petit cocon, qui s’imprègne et qui reste quelques heures….

Un peu comme la madeleine, la brioche est réconfortante et pleine de souvenirs pour la plupart d’entre nous !
Et je m’assure d’en créer le plus possible en variant les recettes de pâte (même si ma recette chouchou restera toujours en tête du classement), de garnitures et de façonnages.

Aujourd’hui j’ai choisis de faire des escargots feuilletés à la pâte à tartiner.
Nous avons abandonné la célèbre N*** depuis quelques temps pour une version un peu plus « saine » et veillons à les choisir bio et sans huile de palme.
A vous de les garnies avec celle de votre choix.

Le procédé est simple mais un peu long car il demande pas mal de temps d’attente au frais (notamment pour les tours). Comme souvent, je vous conseille de préparer la pâte la veille au soir puis de vous occuper du reste le lendemain.

Pour la pâte
580g de farine, 110g de lait tiède, 30g de levure boulangère fraîche, 2 oeufs et 1 jaune, 140g de beurre, 120g de sucre, 1/2 gousse de vanille grainée et 2cs de rhum (en option)

Pour le tourage
300g de beurre et 100g de sucre

Et de la pâte à tartiner au chocolat pour la garniture. J’utilise la Nocciolata de Rigoni Di Asiago

-Dans la cuve de votre robot, versez le lait et la levure.
-Laisser au repos 10min
-Ajouter la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le jaune, les graines de vanille, le rhum
-Pétrir à petite vitesse environ 20min.
-Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
-Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.

À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frigo 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Pendant la pousse préparer le beurre qui va servir au feuilletage
-Mélanger le beurre (mou) avec le sucre et étaler le de manière à former un carré de 20/20cm.
-Filmer le et réserver le au frais.

-Quand la pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle 30/20cm, filmer la avec du film alimentaire et la réservez au frais 24h.
-Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm.
-Et réserver au frais 30min.

-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le beurre doit être complètement envelopper par la pâte.
-Tourner d’un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :
-Prener le tiers inférieur et ramenez le a milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit
-Voilà le 1er tour est fait.
-Placer au frais 30min
-Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tours.
-Réserver au frais 1h.

-Étaler et former un carré de 30cm de côté.
-Étaler la pâte à tartiner au chocolat.
-Et rouler pour former un rouleau bien serré.
-Le réserver 15mins au congélateur pour le faire durcir un peu et que la découpe soit plus simple.
-Découper des tranches de 4cms de largeurs.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie et faire doubler de volume.
-Enfourner 30min dans un four préchauffer à 180°C degrés.
-Faire refroidir sur une grille et déguster légèrement tiède.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Je profite de cet article pour vous annoncer qu’un petit concours sera organisé prochainement.
Cette année blog va fêter ces 3 ans.
Du coup, je vous proposerais de remporter une box (une ici et une sur Instagram) garnie de produits que j’aime, que j’utilise au quotidien, d’ustensiles de cuisines et de petits objets de décoration.
Une box offerte à 95% par moi-même et quelques produits offerts par des sponsors qui me suivent depuis le début.
Je vous en reparle très vite et un article lui sera totalement dédié 🙂

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2 thoughts on “Escargots feuilletés au chocolat

  1. Ces escargots ont du disparaître bine vite !

  2. pausezvous dit :

    hummmm ca donne trop envie en ce samedi matin, j’en voudrais bien pour mon petit dej

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