Tarte au sucre à la Normande

La tarte au sucre, c’est le dessert emblématique du nord de la France et de la Belgique !
Une base de pâte brioche que l’on recouvre généreusement d’un mélange à base de crème fraîche, de beurre et de cassonade.
C’est juste merveilleux ; c’est fondant, tout moelleux, généreux, un peu croustillant sur le dessus….

J’ai un souvenir très précis d’une tarte au sucre dégustée il y’a une dizaine d’années, dans le nord.
La pâte était d’une douceur sans nom, les cavités généreusement garnies, le goût de la cassonade, bien présente et qui apportait des notes de caramel, de rhum et de vanille.
Le tout recouvert généreusement de crème fraîche, de sucre et de beurre. À la cuisson, les 3 éléments se mélangeaient et formaient une couche caramélisée, moelleuse et à la fois craquante….
Comme tu peut le voir, j’en garde un très bon souvenir et du coup j’ai eu envie d’en faire une mais en apportant une petite touche de Normandie.

Sur notre petit marché, nous avons découvert un petit producteur de beurre (salé et doux) qui vend également de la crème fraîche crue !
Je peu te dire que depuis que nous y avons goûté, on est devenus accros !
Le goût est incomparable ! La crème est onctueuse et nappante, la couleur est « crème » sans mauvais jeux de mots, le goût varie d’un pot à l’autre (comme pour le fromage c’est dut à l’alimentation de la vache) ! Un vrai bon et beau produit qui n’a rien à voir avec ce que tu trouves dans le commerce. Et qui en plus ai fait à côté de chez nous !
Pour le beurre c’est pareil, sa jolie couleur crème, moulé à là mains dans un moule cannelé en bois joliment décoré, de beaux gros cristaux de sel de Guérande bien visibles, le goût tout comme la crème est variable en fonction de la date d’achat. C’est un produit qui vit, qui évolue au fil du temps et qui a du goût !
Et juste à côté, une productrice de pommes produites à 30 mins de chez nous. La dame est adorable, souriante, les mains tachées de terre, les joues rosées. Une vraie agricultrice fière de ces produits et qui partage volontiers ces conseils et petites astuces…

Forcément avec R. on adhère et on prend beaucoup de plaisir à faire notre marché toutes les semaines.
Et encore plus de plaisir à cuisiner de si jolis produits, derrière lesquels il y’a une traçabilité, une histoires d’hommes et de femmes courageux, qui s’investissent à temps plein, fières de leurs métier et qui le font avec beaucoup de passion.
Aujourd’hui nous consommons à 90% local et nous sommes vraiment heureux et fiers de pouvoir le faire !

Du coup je te présente ma tarte au sucre à la normande ; de la crème crue, du beurre salé et des pommes caramélisées histoire d’apporter un peu plus de générosité. Un joli mix entre la Normandie et le Nord 🙂
Bien évidemment, tu peu la faire avec des produits « non normands » 🙂

Pour la pâte
300g de farine, 10cl de lait tiède, 15g de levure boulangère fraîche, 6g de sel, 3 oeufs, 100g de beurre, 40g de sucre.

-Dans la cuve de votre robot, versez le lait et la levure.
-Laisser au repos 10min
-Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse environ 20min.
-Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
-Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.
-À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frigo 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Pendant la pousse on passe à la préparation des pommes et la garniture

Pour les pommes
3 pommes, 40g de beurre et 80g de sucre

-Éplucher et vider les pommes.
-Et les couper en 4.
-Dans une casserole, verser le sucre, le beurre coupé en dés et cuire à feu très doux.
-Le beurre va fondre et le sucre se transformer en caramel et prendre une jolie couleur légèrement ambrée.
-Déposer les pommes dans le caramel et les faire cuire 15 mins.
-Quand les pommes sont cuites, les sortir de la casserole et les réserver sur une assiette.

Pour la garniture
1 oeuf, 10cl de crème entière, 30g de beurre et 100g de sucre vergeoise brune.

-Dans un bol : mélanger l’oeuf, le sucre et la crème.
-Réserver le beurre pour le dressage.

Pour le dressage de la tarte
-Former une boule avec la pâte à brioche et l’étaler pour former un disque de 25 cms de diamètre.
-Déposer le disque de pâte dans un moule à manquer et laissez en pousse 1h dans un endroit à l’abri des courants d’air.
-Au bout de ce temps, faire des trous avec vos doigts sur toute la pâte. Veillez à laisser une petite bordure.
-Versez la garniture dans les cavités, saupoudrer de 3cs de sucre et déposer des lamelles de beurre.
-Déposer les morceaux de pommes.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 30 mins.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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