Sablés Breton à la rhubarbe et chantilly au mascarpone

La saison de la rhubarbe est de retour et c’est avec plaisir que je la retrouve chaques années. Son arrivée sur le marché annonce la belle saison ce qui n’est pas pour me déplaire.

Sa saison s’étend d’avril à juillet du coup on en profite un maximum. Elle se congèle très bien donc n’hésitez pas à le faire pour prolonger sa dégustation hors-saison.
Pour la 1ère recette de la saison j’ai choisi quelque chose d’ultra simple : un sablé breton riche et généreux garnis de rhubarbe confite au four et surmonté d’une montagne de chantilly au mascarpone. Une peu comme une tartelette à la rhubarbe.
Simplement bon et efficace ce qui fait un dessert léger mais très gourmand !

Pour les sablés breton
250g de farine, 150g de sucre, 120g de beurre mou, 80g de beurre demi-sel mou, 4 jaunes d’oeufs et 3 cc de levure chimique

-Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter le beurre mou et battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
-Incorporer la farine, la levure et pétrir jusqu’à former une boule.
-Réserver au frigo 3h.
-Préchauffer le four à 160°C.
-Etaler la pâte sur 2cms d’épaisseur.
-Découper vos sablés et les déposer dans des moules à muffins.
-Cuire 15/25 mins. Ils doivent êtres bien dorés.
-Faire tiédir sur une grille (toujours avec le moule) et démouler.

Pour la rhubarbe rôtie au four
8 tiges de rhubarbe, 4 cs de miel et 1cs de sucre
-Laver les tiges de rhubarbe, sans les éplucher, et les couper en tronçons de 5 cmsde longueur.

-Dans un saladier, enrober la rhubarbe de miel et de sucre.
-Déposer le tout dans un plat allant au four et enfourner à 100°C pendant environ 1h.
-Cuire jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre et légèrement caramélisée.
-Faire refroidir et réserver jusqu’à utilisation

Pour la chantilly au mascarpone
250g de crème bien froide, 130g de mascarpone froid et 5 cs de sucre glace

-Dans un saladier verser le mascarpone et la crème.
-Fouetter à petite vitesse quelques minutes et augmenter la vitesse.
-Battre jusqu’à ce qu’elle prenne du volume, devienne mousseuse et ferme.
-Ajouter le sucre et fouetter quelques secondes.
-La déposer dans une poche et réserver jusqu’à utilisation

Pour le montage
-Déposer des tronçons de rhubarbe sur les sablés.
-Et finir en ajoutant une petite montagne de chantilly.
-Vous pouvez décorer avec des pistaches ou noisettes en poudre.
-Réserver 30 mins avant dégustation.
Ces petites tartelettes se conservent 4 jours maximum au réfrigérateur. Le sablé risque de se remplir un peu puisqu’il va absorber le jus de la rhubarbe mais cela ne change en rien le goût.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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