Cruffin à la rhubarbe

Il y’a deux ans je vous dévoilait cette recette (une des plus populaire du blog d’ailleurs) avec une technique un peu différente et sûrement plus difficile pour les novices ou les phobiques de la boulange.

Le cruffin est une version hybride d’un croissant et d’un muffin que l’on recouvre de sucre et garnis de crème. Sa création reviendrait à Kate Reid de Lune Croissanterie à Melbourne, en Australie en juillet 2013, qui le proposait au petit-déjeuner et au goûter.
Depuis la technique et la recette a été prise et reprise et est fabriqué un peu partout le monde.

Cette technique est relativement simple et permet d’obtenir un excellent feuilletage avec beaucoup moins de beurre que la pâte à croissant. Une bonne alternative qui est facile à maîtriser et à dompter pour les novices ou ceux qui on un peu peur de se lancer dans la p.l.f.
L’idéal serait d’avoir un laminoir à pâte qui vous permettra d’obtenir un résultat homogène et une finesse de pâte parfaite. N’hésitez surtout pas à l’utiliser.

Une excellente base à conserver et à garnir en fonctions de vos envies. Il me restait un peu de rhubarbe confite suite à la dernière recette. Pour quelle ne finisse pas en compote j’ai choisis de garnir les cruffin avec en l’incorporant à une pâtissière.

Pour 8 cruffin
300g de farine, 6g de levure boulangère fraîche, 11g de sel, 130g d’eau tiède, 50g de beurre froid en dés et 50g de sucre
4 fois 50g de beurre mou (pas fondu)

-Dans la cuve de votre robot versez l’eau, la farine, la levure, le sel et le sucre.
-Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 min.
-Laisser poussé jusqu’à ce qu’elle est doublée de volume.
Quand votre pâte à doublée de volume, la réservez au frai 2h environ.

Pour le façonnage
-Diviser la pâte en 4 parts égales.
-Prenner un pâton et l’étaler le en rectangles de 70/10cms.
-Etaler le beurre mou sur toute la surface.
-Couper la bande en 2 parts égales et les superposer (face beurrée vers le haut)
-Et rouler en commençant par la largeur pour former un rouleau bien serré.
-Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez voir les couches de feuilletages.
-Prener un demi rouleau et roulez le (feuilletage vers l’extérieur) comme pour faire un escargot en ne serrant pas trop.
-Les déposer dans un moule a muffin et faire la même chose avec l’autre moitié.
-Répéter toutes ces étapes avec les autres morceaux.
-Laisser doubler de volume.

Pendant ce temps on passe à la préparation de la crème pâtissière à la rhubarbe
2oeufs, 125g de sucre, 70g de maïzena, 50cl de lait, 1 gousse de vanille grainée et 100g de rhubarbe confite réduite en compote

-Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
-Dans un saladier fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine et mélanger correctement.
-Dès l’ébullition du lait, retirer la gousse et ajouter le en plusieurs fois sur le mélange sucre, œufs et farine.
-Transvaser le tout dans une casserole et faire cuire jusqu’à épaississement à feu doux tout en remuant.
-Ajouter la rhubarbe et mélanger.
-Réserver au frais 30 mins.

-Dorer les Cruffins avec un jaune d’oeuf et enfourner 20min à 170 degrés.
-Les faire refroidir sur une grille.

Pour le dressage
-Faire un trou au centre de chaque cruffin et les garnir avec la crème à la rhubarbe.
-Saupoudrer de sucre glace et déguster de suite !
-Ils se conservent très bien 2 jours enveloppes dans un linge. Mais vous pouvez aussi les congeler.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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