J’ai découvert cette viennoiserie Espagnole, qui est originaire de l’île de Majorque, lors de notre voyage l’été dernier. Petite pause, sous une chaleur écrasante (et pourtant nous étions en septembre) dans un petit café tout près du parc national des Bardenas.

Nous terminions notre étape de la journée, avons été accueillis par une envolée de cigognes à l’arrivée dans la ville, il y en avait des dizaines et leurs nids surplombaient le cloché de l’église du village, avions soif et très très faim.

Elle étaient là, les dernières entourées de petits pâtés à la viande et d’un sandwich, dans une petite vitrine recouverte de sucre glace. C’était la gourmandise qu’il nous fallait après cette étape très fatigante mais qui annonçait une des plus belles de notre voyage le lendemain.

Les traditionnelles sont tartinées de saindoux (oui oui) mais vous en trouvés fourrés de crème pâtissière, confiture et de chocolat.

J’ai fais le choix de les garnir de beurre (plus dans nos habitudes culinaires) au chocolat et à la cannelle.

C’est un régal ; on obtient un joli feuilletage croustillant tout en gardant le côté très moelleux de la brioche.
Une petite viennoiserie toute simple à faire que vous pouvez aussi réaliser en version familiale.

Pour la pâte
300g de farine, 115g d’eau tiède, 12g de levure boulangère fraîche, 6g de sel, 1 cs d’huile d’olive, 1 oeuf et 60g de sucre.

-Dans la cuve de votre robot, versez l’eau et la levure.
-Laisser au repos 10min
-Ajouter la farine, le sucre, l’huile d’olive et l’oeuf.
-Pétrir à petite vitesse environ 20min.
-Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique et lisse.
-Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.
-À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frigo 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Pour la garniture
100g de beurre mou, 1cc de cannelle et 50g de chocolat noir

-Faire fondre le chocolat et le mélanger au beurre mou. Vous devez obtenir une pâte consistance pâte à tartiner. Ajouter la cannelle et remuer. Si elle est trop « liquide » la passer au congélateur pour figer le beurre.

Pour le montage de la brioche

-Diviser la pâte en 5 morceaux de poids égaux et former des boules.
-Etaler une boule en forme d’un grand et long ovale. Il doit être le plus fin possible.
-Etaler 1/5 de la garniture au chocolat
-Rouler, en partant de la partie la plus longue et former un rouleau.
-Rouler le boudin et former un escargot pas trop serré.

-Le déposer sur une plaque à pâtisserie et reproduire les étapes du façonnage avec les 4 pâtons restant.
-Laisser doublé de volume dans un endroit à l’abri des courants d’airs.
-Quand les brioches ont bien poussées les dorer avec un jaune d’oeuf.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 20/30 mins.
-Les faire refroidir sur une grille.

Si vous le souhaitez vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Publicités

2 thoughts on “Ensaimadas au chocolat

  1. Très étonnantes ces viennoiseries mais aussi très appétissantes 😋 merci pour cette jolie découverte 👌

  2. Tu me donnes envie d’en faire !

Un petit mot ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :