Brioche feuilletée à la rhubarbe

La rhubarbe, j’en abuse et abuse ces derniers temps. Entre les tartes, les sablés, les biscuits, les carrés… Je croyais avoir eu mon quotas pour cette année et congelé le reste pour en profiter cet hiver mais c’est loupé.

Lundi dernier nous avons découvert un nouveau maraîcher avec un étale sublime : choux cabu, choux rave, 1ères courgettes Normande, choux fleurs énormes, carottes nouvelles, oignons et navets nouveaux…

Une mine d’or riche et varié qui donnerais envie de cuisiner même à quelqu’un qui déteste le faire.
Et summum de la chose tout en bio, a des tarifs plus qu’abordable et produit à 20 kms de chez nous !
Nous sommes donc repartis avec un panier bien remplis, qui nous fera la semaine et pour moins de 20€.

Et devinez qui nous attendais sagement ?
De la rhubarbe bien fraîche cueillie le matin même et toute rosée… Difficile de ne pas craquer.

La recette
500g de farine, 300g d’oeufs, 10g de sel, 60g de sucre, 20g de levure de boulanger fraîche, 1/2 gousse de vanille grainée, 4cl de rhum et 50g de beurre à température ambiante.
300g de beurre pour le tourage

Préparation du beurre
-Etaler une grande feuille de film transparent style cellophane sur votre plan de travail.
-Repartir le beurre et former un rectangle de 20/20 cm en l’applaudissant avec un rouleau à pâtisserie.
-Réserver à température ambiante et réserver.

Pour la brioche
-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, les graines de vanille, le rhum, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.
-Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm. Et réserver au frais 30min
-Déposer le beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre du beurre au cacao et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le cacao doit être complètement enveloppé par la pâte à brioche.
-Tourner d’un quart de tour. La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tours.

Pour la rhubarbe
4/5 bâtons de rhubarbe, 1 noisette de beurre et 1cs de miel

-Découper en petits tronçons la rhubarbe.
-Dans une poêle faire fondre le beurre et y ajouter la rhubarbe.
-Cuire à feu vif jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. Attention à la cuisson et à ce qu’elle ne devienne pas de la compote. Les fruits doivent être al-dente.
-Ajouter le miel et faire refroidir.

-Etaler la pâte en rectangle de 20/30 cms
-Repartir la rhubarbe en veillant à laisser une bordure de 1cm.
-Rouler former un boudin.
-Découper dans tranches de 3 cms.
-Déposer sur une plaque, les dorer avec un jaune d’oeuf et faite lever 1h30-2h.
-Cuire à 180 degrés prenant 15 min.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

 

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