Tarte aux fraises

Mardi, elles étaient là, cueillies le matin même, toutes fraîches et juteuses en directe de Jumieges, petit village connu pour son abbaye mais maintenant pour ces fruits.

C’est leur odeur qui nous a de suite séduit. On la sentait avant même d’arriver sur le stand. Le stand de notre petit producteur en était envahi. Il n’a pas fallu grand chose pour nous convaincre.
A 10h du matin nous rêvions que d’une chose : les dévorer.
Nous sommes donc répartit avec 2 jolies barquettes (variété Charlotte) et un beau kilo de pommes, sûrement les dernières de la saison.

Après en avoir dégusté quelques unes, j’ai voulu faire une tarte toute simple mais qui en jette un peu pour le goûter.
La reine ici, c’était la fraise. Et il fallait qu’elle le reste !

J’ai fais le choix de suivre la recette de Philippe Conticini.
Une tarte qui se compose d’une pâte sablé, d’une compotée de fraises que j’ai mixée avec de la rhubarbe, d’une crème pâtissière toute légère et onctueuse et de fraises crues.
Une heureuse combinaison qui font de cette tarte une petite merveille toute légère.

Une bonne idée pour le dessert de la fête des mères ou pour n’importe quelle autre occasion 🙂

Pour la pâte sablée
80g de beurre mou, 40g de sucre, 40g de poudre d’amandes, 1 jaune d’oeuf, 70g de farine et 1 pincée de sel

-Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
-Ajouter le jaune d’oeuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Fouetter rapidement et le moins longtemps possible pour obtenir un mélange crémeux et souple.
La pâte est très souple et difficilement maniable. Ne vous inquiétez pas et n’ajouter surtout pas de farine.
C’est cette texture qui va donner le croustillant et le côté sablé à votre pâte.
-Réserver 1h au frais pour qu’elle raffermisse.
-Étaler la pâte et former un disque de 20 cms de diamètre.
Si votre pâte est encore trop souple pour être étalée, n’hésitez pas à la remettre au réfrigérateur ou au congélateur pour la raffermir un peu plus.
-Cuire à 160°C pendant 20 mins. Il doit être blond doré.
-Faire refroidir totalement avant de le manipuler. A la sortie du four le disque est encore un peu souple et fragile. Pas d’inquiétude il va se raffermir en refroidissant.
-Réserver jusqu’au dressage.

Pour la crème
165g de lait entier, 30g de crème liquide, 20g de fécule de maïs, 45g de sucre, 40g de jaunes d’oeufs, 45g de beurre et 1/2 gousse de vanille

-Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
-Ajouter la farine et la fécule.
-Dans une casserole portez à ébullition le lait, la crème et la 1/2 gousse de vanille coupée en 2 et grainée.
-Quand le mélange est chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs et le sucre. Et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux 3/4 mins. La crème va s’épaissir et devenir onctueuse.
-Hors du feu, ajouter le beurre et la réserver au frais.
Pour la compote fraises/rhubarbe
50g de fraises coupées en gros cubes, 50g de rhubarbe coupée en gros morceaux, 1cc de sucre en poudre et le zeste d’un citron

-Déposer l’ensemble des ingrédients et faire cuire le tout 5 mins en remuant régulièrement. Vous devez obtenir une compote un peu épaisse.
J’ai volontairement conserve des morceaux, question de goût. Mais vous pouvez la mixer pour la rendre lisse.
-Faire refroidir complètement au frais.

Pour le dressage
Le disque de pâte à tarte cuit, la crème que vous avez mis dans une poche munie d’une douille, la compote de fraises/rhubarbe, 8 belles fraises et quelques feuilles de menthe ou le zeste d’un citron.

-Déposer le disque de pâte sur votre plat de service.
-Au centre, déposer un emporté pièce de 8 cms de diamètre et garnir l’intérieur de compote fraise/rhubarbe sur une hauteur de 1/2 cm.
-Munissez vous de votre poche (qui contient la crème) et pocher des points de crème tout autour en veillant à laisser une bordure.
Vous pouvez aussi faire selon votre inspiration. Amusez vous !

-Couper les fraises en quartiers, en 6 ici parce qu’elles étaient assez grosse, et les déposer sur la compotée.
Je les aient un peu disposer au hasard, en joyeux bazars. Prenez du plaisir et de nouveaux faite en fonction de votre inspiration.
-Saupoudrer les fraises de zestes de citron ou de feuille de menthe.
-Et réserver 1h au frais pour que le tout se raffermisse un peu.

Je vous conseil de la sortir 15/20 mins avant dégustation. Elle n’en sera que meilleure.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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