Elles sont de retours et nous allons en profiter un maximum ! Après la tarte, c’est en brioche qu’elles ont fini.

C’est une recette qui dégouline un peu sur les doigts pendant le façonnage, ça colle à la dégustation, c’est fondant et juteux, tout en étant très très gourmand. Ça vous dit ?

500g de farine, 300g d’oeufs, 10g de sel, 40g de sucre, 20g de levure de boulanger fraîche, 1/2 gousse de vanille grainée, 4cl de rhum et 250g de beurre à température ambiante.

Pour la pâte au cacao
20g de farine, 50g de sucre, 1blanc d’oeuf, 8cl de lait, 20g de cacao et 10g de beurre

-Dans un bol fouetter la farine avec le sucre et le blanc d’oeuf. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
-Dans une casserole faire bouillir le lait.
-Ajouter le cacao et fouetter.
-Ajoutez le mélange à base de blanc d’oeuf.
-Cuire en fouettant sans s’arrêter, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
-Hors du feu, ajouter le beurre.
-Débarrasser sur une assiette. Aplatir légèrement en forme de carré de 20cm/20cm, couvrir d’unfilm alimentaire et réserver au frigo jusqu’au moment de l’utiliser,

Pour la brioche

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, les graines de vanille, le rhum, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pendant la pousse on passe à la compote de fraises
100g de fraises coupées en gros cubes et 2cs de sucre en poudre

-Déposer l’ensemble des ingrédients et faire cuire le tout 5 mins en remuant régulièrement. Vous devez obtenir une compote un peu épaisse.
J’ai volontairement conserve des morceaux, question de goût. Mais vous pouvez la mixer pour la rendre lisse.
-Faire refroidir complètement au frais.

On débute le tourage
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.
-Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm. Et réserver au frais 30min
-Déposer la plaque au cacao au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque au cacao et la partie supérieur jusqu’au centre également. Le cacao doit être complètement enveloppé par la pâte à brioche.
-Tourner d’un quart de tour. La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur. Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tour.

Façonnage de la brioche
-Etaler la pâte en rectangle de 20/40, étaler la compote de fraises puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
-A ce stade je vous conseil
-Couper le boudin en deux dans le sens de la largeur. Vous devez obtenir 2 longs brins.
-Tresser les deux brins et former une couronne.
-Placer la couronne dans un moule à gâteau,, dorer avec un jaune d’œuf battu et couvrir avec un torchon propre.
-Laisser en pousse, 2h à température ambiante.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Dorer une seconde fois avec le jaune d’oeuf battu et cuire 40mins. La cuisson est un peu longue à cause de l’humidité apportée par les fraises.
-Quand la brioche est cuite, la faire refroidir dans le moule 30 mins, démouler et la faire refroidir totalement sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Petite info : dès lundi je vous réserve une semaine consacrée à la cuisine portugaise.
7 recettes que j’aime énormément, qui ont bercées mon enfance, mon adolescence et ma jeune vie d’adulte.
Des recettes qui ont des souvenirs, qui m’ont été transmises par les femmes de ma famille, des recettes toutes simples et tres gourmandes.
Il y aura de la boulange (2 fois), un peu de salé (2 fois également) et quelques petites gourmandises.
Si ça vous plait, je vous retrouve lundi 8h 🙂

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