Bacalhau a Bras

Le Plat de Morue


Une de mes recettes favorites.
Celle que ma marraine fait à la perfection, celle qui m’évoque forcément les vacances, celle qui sent l’authenticité et la générosité, celle qui sent l’huile d’olive et l’ail si typique de la cuisine portugaise.
Celle qui sent les vacances parce que c’était le 1er plat que l’on dégustait en arrivant au Portugal, celle qui sent la fête, la joie et les moments en famille, celle qui avait un goût de régression parce que c’est une recette simple en goût, celle que l’on partageait avec ma grande famille où tout le monde parle fort, se chamaille mais qui est heureuse d’être ensemble, celle qui est présentée dans un grand plat vieillot en alu si démodé.
C’est celle que vous trouverez dans n’importe quel restaurant aux quatre coins du pays même dans le plus minuscule des troquets ou des cabanes de bord de plage, celle qui est servie avec une salade de tomates charnues et juteuse et de salade verte.
Et c’est surtout celle que nous avons mangés ensemble R et moi en arrivant au Portugal pour la 1ère fois.

Vous l’avez compris cette recette c’est ma recette préférée et je suis très contente de la partager avec vous.

La recette
500g de morue, 500g de pommes de terre, 2 beaux oignons, 2 gousses d’ailleurs, 1 feuille de laurier, 7 oeufs, 1/2 bouquet de persil plat ciselé et quelques olives pour la décoration

-La veille au soir faire dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide.
-L’égoutter et la rincer à l’eau claire.
-La déposer dans une grande casserole, recouvrir d’eau et faire cuire à feu doux.
-Cuire 10 mins à petits bouillons.
-Égoutter et effeuiller le poisson en ôtant les arrêtes.
-Resever.
-Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles. Ils faut qu’elles soient les plus fines possible.
-Faire chauffer un bain de friture et les plonger quelques minutes. Elles ne doivent pas être croustillantes ni colorées. Simplement cuites.
-Les égoutter sur un papier absorbant et reserver.
-Éplucher les oignons et les coupes en fines tranches. Faire la même chose pour les gousses d’ail.
-Dans une casserole à fond épais, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
-Ajouter les oignons, l’ail, la feuille de laurier et les faire blondir. Ils ne doivent pas colorer.
-Quand tout est blond incorporer la morue.
-Remuer doucement.
-Y ajouter les pommes frites et cuire 1 min.
-Dans un bol ; casser les oeufs, une pincée de sel et de poivre et les battre pour les rendre mousseux.
-Augmenter le feu et verser les oeufs battus sans arrêter de remuer.
-Et cuire 2 secondes.
-La cuisson est extrêmement rapide !!! Les oeufs doivent former une sorte de crème et envelopper l’ensemble. Et surtout pas devenir une omelette ou des oeufs brouillés.
C’est le point le plus important de la recette.
-Retirer immédiatement la casserole du feu et débarrasser dans le plat de présentation.
-Décorer avec quelques olives et du persil haché.
-Servir aussitôt.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Publicités

Un petit mot ?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s