La Boulange

Ah la boulange portugaise !
Leurs gros pains rustiques souvent trop fariné et parfois terne, leurs petits pains à la farine blanche dit « papo secos » qui servent de sandwich ou pour le pain quotidien, la broa de maïs avec sa croûte épaisse et sa mie bien jaune, le pão com chorizo un petit pain qu’ils dégustent à toutes heures de la journee.
Et puis il y a les pâtes viennoises riches en oeufs et en sucre ; le folar,  cette brioche aux œufs durs de Pâques, les Bolas de Berlim, les pao de Deus, pains à la noix de coco.

Et puis il y’a eux ; des petits pains briochés fait avec du lait concentré. Des petits pains bien riches, très moelleux, à la mie filante et la croûte plutôt fine.
Une gourmandise que vous pouvez déguster nature ou tartinée de confiture ou de beurre. Qui sont extra bien frais légèrement tiède mais qui ne se conservent pas très bien.

Une nouvelle petite boulange à découvrir de toute urgence.

La recette
500g de farine, 8cl de lait, 15cl de lait concentré sucré, 20g de levure boulangère fraîche, 3 oeufs, 60g de beurre, 40g de sucre et 10g de sel

-Dans la cuve de votre robot, versez le lait, le lait concentré et la levure.
-Laisser au repos 10min
-Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse environ 20min.
-Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique et lisse.
-Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.
-À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frigo 1h pour qu’elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.

Pour le montage des brioches
-Diviser la pâte en 12 morceaux de poids égaux et former des boudins de 40cms de longueur.
-Faire une boucle et enrouler chaque extrémités autour de la boucle.
-Le déposer sur une plaque à pâtisserie et reproduire les étapes du façonnage avec les 4 pâtons restant.
-Laisser doublé de volume dans un endroit à l’abri des courants d’airs.
-Quand les brioches ont bien poussées les dorer avec un jaune d’oeuf.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 20/30 mins.
-Les faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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2 thoughts on “Petits pains portugais au lait concentré sucré

  1. Élo dit :

    Bonjour
    Je viens de me rendre compte de l’oublie. Vous l’ajouté en dernier quand votre pate bien pétrie.
    Je vais faire la modification, merci de m’avoir prévenue.
    Bine soirée

  2. laurence dit :

    Bonjour,
    le beurre vous le mettez quand?
    belle journée

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