Rugelach au gianduja noisettes/graines de courge

Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, on pût voir que la semaine dernière je me suis essayé au gianduja.

Mais qu’est-ce que c’est donc ?
Le gianduja, c’est un praliné italien. Un mélange qui se compose de noisettes mixée avec du sucre glace et du chocolat au lait.
On obtient une pâte qui ressemble à une sorte ganache bien parfumée, crémeuse, avec un bon goût de fruits secs torréfiés.
Une petite merveille qui peu être utilisée sur un fond de tarte avec des fruits secs, dans un cake au chocolat, des madeleines, une mousse au chocolat….
C’est un touche à tout qui apporte une petite touche généreuse très agréable.

Pour ma version j’ai voulu faire un essai en mélangeant les noisettes à des graines de courges qu’il me restait dans un fond de sachet.
Un bon moyen et plutôt original de les passés.
Le résultat est excellent, torréfié, avec des notes de caramel et de café. Le chocolat au lait (je vous conseil d’en choisir un d’excellente qualité) apporte la douceur et l’onctuosité sans le côté sucré.

Nous l’avons utilisé comme pâte à tartiner (sur un bon pain grillé c’est dément) mais aussi dans plusieurs recettes et notamment celle-ci.

J’ai découvert cette gourmandise chez Sandra.

Les rugelach sont des biscuits traditionnel d’Europe centrale d’origine juive qui ressemble à des croissants.
A l’origine c’était une pâte levée mais après un long voyage d’immigration vers les États-unis, la recette traditionnelle a été légèrement modifié.

Je me suis un peu éloignée de la recette de Sandra en modifiant la forme, en rouleau et pas en croissant, et en le garnissant de gianduja et pas de la garniture au chocolat présent dans les originaux.

On obtient un biscuit bien croustillant, avec une pâte légèrement feuilletée. C’est doux et régressif. Avec une envie d’en reprendre encore encore et encore.

Pour le gianduja

75g de noisettes avec la peau, 75g de graines de courges, 150g de sucre glace et 150g de chocolat au lait

-Préchauffer le four à 150°C
-Déposer les fruits secs sur une plaque et faire cuire le tout 20/25 mins.
-Vos fruits doivent être légèrement « brûlés » et bruns dorés à coeur.
Je préfère ce type de torréfaction moins forte et plus longues qui, pour moi, est bien meilleure, respecte davantage le produits et relève ces notes bien agréables de fruits torréfiés.
-Faire refroidir et enlever la peau. Il vous suffit de les frotter entre elles. La peau partira facilement.
-Metter les fruits et le sucre glace dans le mixeur et mixer l’ensemble (par petits coups) jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement liquide.
Cela peut être un peu long, 10 mins pour moi.
Tout dépend aussi de la puissance de votre appareil. Attention à ne pas le surchauffer ce qui risquerait d’abîmer votre robot.
-Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la pâte précédente.
-Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène.
-Les retirer du robot et le verser dans un petit pot.
-Resever

Pour la pâte
175g de farine, 110g de fromage à tartiner, 115g de beurre, 1 pincée de sel et 15g de sucre

-Deposer la farine, le et le sucre dans la cuve du robot (utiliser la feuille).
-Ajouter le beurre froid en dés, le fromage et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Reserver la pâte au moins 4h au frais pour que l’ensemble se raffermisse.

Le façonnage
-Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en rectangle plutôt fin 30/20 cms environ.
-Recouvrir de gianduja en laissant une bordure de 1cm de chaque côtés.
-Rouler et former un rouleau bien serré.
-Couvir dun fil alimentaire et le placer 30 mins au congélateur.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Couper des disques de 2cms d’épaisseur et les Deposer sur une plaque à pâtisserie.
-Enfourner 15/18 mins. Ils doivent être légèrement dorés.
-Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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