Je vous pose cette recette,là comme ça.
À vous de m’en dire des nouvelles

La focaccia est un pain que je fais très souvent à la maison. Ce petit pain, d’origine italienne, est très moelleux, très alvéolé dût au taux d’hydratation plutôt important.
Elle est agrémentée d’huile d’olive qui lui donne un parfum inimitable.
Diverses versions existent : avec des légumes, des olives, du fromage, des herbes fraîches…

Nous l’adorons et elle accompagne très souvent nos pique-nique ou nos apéro.
Je la sert en plat unique, un peut comme une pizza, accompagnée de crudités, d’une bonne salade composé ou d’une soupe. Ce qui est génial avec elle c’est qu’ils est possible d’en faire tout un tas de versions et de ne jamais s’en lasser.
Cette recette de base est excellente, je vous conseil de la gardée précieusement.

J’ai voulu apporté une petite fantaisie à cette version : des cerises fraîches mélangées à des olives noires.
Le tout à mariné dans de l’huile d’olive et du gros sel avant d’être déposé sur le pain.
R. était septique quand il m’a vu faire mais quand il a sentis l’odeur enivrant qui s’en dégageait à la cuisson je peu vous dire que ces doutes se sont vite envolés.

La saison des cerises bat sont plein, il est temps d’en profiter un maximum car celle ci est courte.
Les nôtres viennes de Jumieges, toujours de chez notre super productrice, celle aux pommes et aux fraises.

Une façons originales de les cuisiner.

La recette
500g de farine, 300g d’eau, 12g de sel et 20g de levure boulangère fraîche
60g d’eau et 35g d’huile d’olive pour le bassinage

Pour la garniture
50g d’olives noires et 50g de cerises.

-Verser la farine, la levure, l’eau et le sel dans la cuve du robot.
-Pétrir 15/20 mins à petite vitesse.
-Quand la pâte est bien souple et élastique ajouter l’eau, l’huile d’olive et continuez de pétrir 2 mins à vitesse moyenne.
-Former une boule et faire pousser 2/3h à température ambiante. Cette étape risque d’être délicate du fait que la pâte est extrêmement hydratée.
Une petite astuce pour facilité cette étape ; humidifier vous les mains pour manipuler la pâte.
La pate va glisser, se lisser avec l’eau. Je préfère cette méthode à celle avec la farine.
A vous de choisir.

Pendant la pousse nous allons préparer la garniture
-Découper en 2 les olives et les cerises en veillant à bien retirer le noyau.
-Deposer le tout dans un bol et ajouter y 4 cs d’huile d’olive et 1cc de gros sel.
-Mélanger le tout et réserver jusqu’à utilisation.

-Préparer le moule qui accueillera le pain.
-Verser la pâte dans le moule et toujours avec les mains humides, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2/3 cm d’épaisseur.
-Badigeonner la surface d’huile d’olive et de gros sel.
-Et repartir les olives noires et les cerises.
-Faire pousser 1h environ dans un endroit à l’abri des courants d’air.
-Préchauffer le four à 230°C.
-Et enfourner 5 mins.
-Baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson 15 mins.
Elle doit être à peine dorée.
Faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûtez ?

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3 thoughts on “Focaccia aux cerises et olives noires

  1. Élo dit :

    J’aime les 2 mais avec une petite préférence pour la Genovese ou ligurienne à cause de sa mie que j’aime épaisse et sa surface toute luisante et croustillante.
    J’en mangerais même au petit-déjeuner, comme une bonne viennoiserie 😉 !
    On l’adore à la maison, j’en fais 1 ou 2 fois par semaine.
    Et vous laquelle préférez-vous M.M ?
    À très bientôt

  2. talemelier dit :

    Alors Focaccia du Nord de l’Italie ou du Sud. Plaine du Pô ou focaccia pugliese des Pouilles?
    Base blé tendre ou semoule-blé-dur-Pommes-de-Terre?
    Apparemment tu as choisi ton camp. ;))
    Cette merveille italienne reste un met de choix. Et le mélange cerises-olives est une excellente idée.

    Merci EloDansLaFarine.

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