Victoria Sponge Cake à l’épeautre

Je redescend à peine de mon petit nuage.
Pour ceux qui me suivent sur les réseaux, vous avez pu voir que la semaine dernière je suis partie en vadrouille grâce au blog.
J’ai eu la chance d’être invitée par l’équipe de la Mère Poulard au Mont Saint Michel.
Un moment unique et hors du temps.
Je mesure la chance que j’ai d’avoir pu vivre un tel événement en compagnie d’une chouette équipe de 10 blogeurs Food.
Mais aussi de 3 chef d’exception : Philippe Urraca (MOF pâtisserie), Alain Grespier (chef de l’auberge la Mère Poulard) et de Martial Enguehard (MOF cuisine)

Un séjours ponctué de visites, de rencontres, d’instants géniaux. J’ai  hâte de vous raconté plus en détails.

Pour cette occasion, je vous prépare plusieurs articles et de nombreuses photos :
-Un sur les visites et sur le côté touristique du Mont Saint Michel.
-Un autre sur la Battle « Le meilleur biscuit », qui a eu lieu dans les cuisines de l’auberge la Mère Poulard. Avec en prime ma réalisation qui a été élue « Prix du biscuit savoureux ».
-Et un autre un peu « surprise » qui risque de bien vous plaire.

En attendant ce programme plutôt chargé qui devrait arriver la semaine prochaine, je vous présente une nouvelle recette.

Le Victoria sponge cake est un gâteau crée en l’honneur de la reine Victoria qui en fesait un de ces compagnon préfère pour l’heure du thé. À l’origine c’est une génoise garnie de confiture de fraises et de crème fouettée.

J’ai voulu le faire à ma sauce et voilà ma version.
Le cake se situe entre le cake 4/4 et la génoise. J’ai remplacée la farine blanche par de la farine d’épeautre, que vous trouverez facilement en magasin bio.
C’est  une farine très riche en nutriments et en protéines. Bien meilleure pour la santé que la farine blanche.
J’ai remplacée la chantilly par une crème à la vanille avec de la consistance et moins aérienne.
Et pour finir, j’ai ajoutée  des fraises entière en plus de la confiture (maison faite par R. il y a quelques jours).

Et pour la petite anecdote, tous les ingrédients du gâteau, hormis la vanille, le sucre et la levure, sont bio, « made in Normandie » et produits à moins de 40kms de la maison.

Un gâteaux local avec des influences britannique ;).

La recette
100g de beurre mou, 100g de sucre en poudre, 2 oeufs et 2 blancs d’oeufs, 100g de farine d’épeautre et 1/2 sachet de levure chimique

-Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre.
-Ajouter les oeufs (entier) un par un en mélangeant correctement entre l’ajout.
-Et ajouter la farine et la levure.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
-Enfourner 20/25 mins.

Pour la crème à la vanille
100g de crème liquide, 95g de lait, 2 jaunes d’oeufs, 40g de sucre, 1 gousse de vanille et 20g de fécule

-Faire bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille grainée.
-Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Verser les liquides chauds sur le mélange sucre-jaunes.
-Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
-Retirer la gousse et faire refroidir totalement.
-Quand la crème est froide, la battre au fouet, avec 40g de beurre.
-La mettre dans une poche munie d’une douille plate et réserver au frais jusqu’au dressage.

Pour le dressage
Le gâteau coupe en 2, la crème à la vanille, quelques cuillères à soupe de confiture de fraise et 150g de fraises

-Deposer le fond du gâteau sur le plat de présentation.
-Étaler la confiture de fraises. Soyez généreux 🙂
-Pocher la crème sur toute la surface du gâteau.
-Répartir les fraises coupées en tranches.
-Etaler de la confiture sur le chapeau du gâteau et le déposer dessus.
-Reserver 30 mins au frais.
-Saupoudrer de sucre glace avant de servir et déguster de suite.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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