La semaine dernière, je suis revenue du Mont Saint Michel, avec un colis remplis de jolies choses à dévorer.

Un colis offert par la Biscuiterie la Mère Poulard suite à la super Battle que nous avons vécus dans les cuisines de l’auberge.
Comme je vous le disais mercredi, je vous réserve plusieurs articles dédiés à cet événement, la recette réalisée, le Mont, des photos…

Le colis contenait un sachet de caramels au beurre salé.
Nous les avions goûters lors de la sortie sur la baie organisée la veille de la Battle.

R. moi, pour dire vrai, nous ne sommes pas des mangeurs de sucreries ou bonbons. Mais on craque quasi toutes les semaines pour du chocolat (noir) à croquer.

Au lieu de les manger tel quel, j’ai préférée les incorporer dans une viennoiserie.
Je ne sais pas si on peut dire que s’en ai une.
En fait, c’est plus un pain sucré.

On reconnaît bien là texture aérienne et douce du pain et le caramel apporte la touche de gourmandise et régressive qui me plaît bien.

À la cuisson le caramel va fondre et imprégner la pâte de douceur.
Le sucre former un couche craquante, fine et délicate.

Le résultat est extra : c’est léger, pas gras et très aérien.

Une petite pépite imaginée au pied du Mont Saint Michel un vendredi matin très tôt pendant le petit-déjeuner avec les MOF.

La recette pour une belle focaccia
280g de farine type 65 (de préférence), 10g de levure fraîche de boulanger, 5g de sel, 18cl d’eau, 1 cs d’huile d’olive et 1cs de sucre en poudre

Pour la garniture
Une 10ènes de caramels coupés en morceaux et 1cs de sucre en poudre

-Deposer la farine et l’eau dans la cuve de votre robot et pétrir 5 mins à vitesse moyenne.
-Laisser au repos 30mins/1h.
Cette étape, que l’on appelle Autolyse, va permettre d’accélérer la dégradation du gluten et de faciliter et réduire le temps de pétrissage.
-Ajouter le sel, l’huile, la levure et le sucre.
-Pétrir 10/12 mins à petite vitesse.
-La pâte doit être lisse et bien élastique.
La pâte restera collante. Ne vous inquiétez pas.
C’est certes un peu délicat pour les manipulations.
C’est ce qui va donner le goût et le développement des arômes à votre pain.
-Placer la pâte dans un saladier et couvez-le d’un linge humide.
-Laisser au repos 2-3h à température ambiante ou 12h au frais.
A vous de choisir.
J’opte 98% des fois pour la 2eme alternatives. Que ce soit pour les pains ou mes viennoiseries. Je la préfère parce que cette étape au froid va permettre aux arômes de se développer. Et donc d’apporter du goût à vos pâtes mais aussi une meilleure conservation.
-Quand la pâte a bien doublée de volume : sur une surface légèrement farinée, la dégazer pour lui enlever le plus d’air possible.
-Façonner un petit bâtard et le laisser détendre 15 mins.
-Deposer le sur une feuille de papier cuisson.
-Avec vos mains mouillée, étirer la pâte pour lui donner une forme ovale.
N’hésitez pas à bien mouiller vos mains. Vous verrez la pate ne collera quasiment plus.
Adapter l’épaisseur en fonction de vos goût.
A la maison on l’aime plutôt épaisse. Je l’ai donc peu aplatie.
-Avec vos doigts, appuyer pour faire des petits trous.
-A l’intérieur déposer un carré de caramel et saupoudrer l’ensemble de sucre en poudre.
-Laisser en pousse 30 mins.
-Préchauffer le four le plus fort possible, chaleur statique, pendant 30 mins avec une plaque (style lèche frittes) à l’intérieur.
-Quand le four et la plaque sont bien chaud, enfourner en déposant la focaccia (avec la feuille) sur la plaque.
-Cuire 10 mins.
-Faire refroidir légèrement sur une grille.

Nous l’avons dévoré un peu tiède, quasi entièrement, tellement elle était extra.

Elle peu être servie au petit-déjeuner, comme une viennoiserie ou en dessert avec une salade de fruits frais,

Allez vous venez vous assoire pour goûter ?

Article non sponsorisé.
Un grand merci à la biscuiterie La Mère Poulard pour les caramels offerts.
Les contenus et les opinions exprimées dans cet article sont les miens.

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One thought on “Fougasse sucrée aux caramel beurre salé la Mère Poulard

  1. Quelle tuerie cette fougasse !

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