Brioches Amandine aux abricots

Quand R. les a vues sortir du four, il m’a dit « ça, c’est du M*M*. Je reconnais ta touche et les reconnaîtrait toujours. Elles sont à ton image ».
Et puis il est retourné faire ce qu’il était en train de faire.
Comme si il ne c’était rien passé.

Je ne sais pas en quoi elle me ressemble mais il les a adorés.

Peu sucrée, j’ai volontairement réduit la quantité dans la pâte.
Elles sont généreuses et est bien moelleuses.
L’abricot va confire en imbibant la brioche et perdre un peu de tenue. Chose qui n’est pas dérangeante puisqu’il est maintenue par la brioche.
Veillez à les choisir bien mûrs par contre pour un effet plus gourmand.
La crème d’amande, elle sublime le tout.
Elle enrobe les arômes et les enveloppe de douceur.

Une jolie petite brioche toute en rondeur et bien parfumée.
Coup de coeur pour ce début d’été.

La pâte
23cl de lait, 1 cc de sel, 100g de beurre, 15g de levure de boulanger fraîche, 500g de farine, 1 c.s de cardamome en poudre, 75g de sucre en poudre et 2 oeufs

Pour la crème
60g de beurre mou, 1 oeuf, 60g de poudre d’amande et le zeste d’un citron

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.
-Diviser la pâte en 12 parties de taille égale et façonner les en boule.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie et dorer avec un jaune d’œuf.
-Couvrir et laisser en pousse 30mins.

Pour la crème

-Dans un bol battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
-Ajouter l’œuf, le zeste et la poudre d’amande.
-Mélanger rapidement et 15 mins au frais.

Façonnage
-Au bout des 30mins deposer un demi abricot au centre de la brioche et couvrir le coeur du fruit de crème d’amande.
L’idée est de remplir l’espace qu’occupait le noyau pas de la crème.
Soyer généreux.
-Avec un jaune d’oeuf, dorer les brioches.
-Laisser en pousse 30mins.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 20mins.
Elles doivent être blondes/dorées.
-Quand c’est cuit, les faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoire pour goûter ?

Merci F. pour les pivoines 🙂

 

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