Focaccia au levain et courgettes

Quand vous l’avez vue sur les réseaux, vous avez totalement craqués.
Son look un peu rustique peut-être, les courgettes cuisinées d’une autre façon sûrement, sa croûte aérée et bien légère sans doute.
Son côté bien gourmand, ça, j’en suis certaine.

La courgette, ce légume que j’aime mais je manque souvent d’idées pour la cuisiner.
On l’adore farcie (classique), mais aussi en brochettes sur le barbecue, en tartinade, dans une ratatouille, en poêlée…

Cette fois ci je l’ai mise sur une focaccia, un peu comme pour une tarte aux légumes.
Parfumées avec du miel, du romarin du jardin et de l’huile d’olive c’était extra.

Ma boulange du jour a été faite mon levain liquide (qui se transforme en levain dur de temps en temps).
Un petit compagnon qui habite dans mon frigo depuis plusieurs mois, qui grandit, qui se multiplie aussi et avec qui je fais la totalité de mes pains et boulange.

Je pense que je publierai davantage de recettes de pains et de boulanges salées faire avec mon levain.

Je sais que le sujet vous intéresse et que vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes aventure de boulange par ici (encore mercis).

N’hésitez pas à me dire si un article sur le levain (comment le créer, l’élever…) vous intéresse.

La toile regorge de blogs de gens talentueux, je vous en conseil deux.
Celui de Sarah et de Maurizio (en anglais) qui vous donnent les bases à suivre et aussi tout un tas de recettes et astuces.

La recette
440g de farine type 65, 60g de flocons de pomme de terre, 350g d’eau, 10g de sel, 75g de levain liquide (rafraîchi) et 2g de levure.
Pour le bassinage : 25g deau et 40g d’huile d’olive

-Deposer l’eau et la farine dans la cuve du robot et pétrir 5 mins.
-Laisser au repos 1h.
-Ajouter le reste des ingrédients (hors ceux du bassinage) et pétrir 10 mins à petite vitesse et 6 en vitesse moyenne.
-Ajouter l’eau et l’huile d’olive en filet fin et continuez de pétrir 4/5 mins.
-A ce stade votre pâte doit atteindre une température de 23/24°C.
-Laisser en pousse 1h à température ambiante.
-Et poursuivre la fermentation au froid durant 12h.
-Le lendemain : façonner une boule .
-Laisser détendre 15 mins.
-Préparer le plat qui accueillera la focaccia.
-Et allonger le pâton pour qu’il forme un disque de 25/30 cms de diamètre.
-Façonner une bordure et laisser en pousse 30 mins.

Pendant ce temps on s’occupe de la courgette

Il vous faut :
1 belle courgette (bio de préférence), 1cs de miel, 1 branche de romarin frais et du sel

-Laver la courgette et la découper en fines lamelles. Le plus fin possible.
-Les déposer dans un bol, saler et ajouter le miel et le romarin ciselé.
-Mélanger le tout et réserver 30 mins au frais.

Dressage
-Au bout des 30 mins, déposer joliment les tranches de courgettes et arroser généreusement d’huile d’olive.
-Saler si besoin.
-Laisser au repos 30 mins.

-Préchauffer le four en chaleur statique le plus fort possible durant 30 mins.
-Enfourner la focaccia et la cuire 10/15 mins.
-Elle doit être blonde/dorée.
-Faire refroidir sur une grille et déguster encore tiède.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

 

Petite info :
Dès jeudi prochain, un nouveau rendez-vous va être mis en place sur le blog.
J’ai la chance de pouvoir travailler avec la boutique Day by Day du Havre.
Une épicerie où tout se trouve en vrac : farines, huiles, graines, céréales, légumineuses…
Je vous proposerais une recette, avec un ou plusieurs ingrédients que vous trouverez dans vos boutiques (Dieppe, le Havre, Rouen pour les Normands, mais aussi Lille, Lyon, Metz, Nantes, Toulouse, Troyes….).
J’espère que ce nouveau rendez-vous vous plaira 🙂

 

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2 commentaires

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