Bagel « tout crus »

Une petite impro faite hier soir et nous nous sommes régalés.

Une base de bagel au levain qui est simplement l’un des meilleurs que j’ai pu manger jusqu’à aujourd’hui.
Une tartinade crue à la courgette, quelques tagliatelles de carottes légèrement vinaigrées et du concombre au sel.
Rien d’autre.

Sur le papier c’est sûrement super simple mais je vous encourage vraiment de le tester 🙂

Pour la pate
500g de farine, 200g d’eau, 100g de levain liquide, 5g de levure de boulanger fraîche, 10g de sel, 20g de sucre et 25g d’huile.

-Dans la cuve du robot verser l’ensemble des ingrédients (sauf le beurre) et pétrir 14 mins à petite vitesse.
-Quand la pate est bien lisse ajouter l’huile et continuez de pétrir 4 mins.
-Bouler et laisser en pousse 1h à température ambiante.
-Dégazez la pate et la diviser en boules de 120g.
-Bouler et laissez au repos 1h sous un linge humide.
-Prener une boule et enfoncer le pouce au centre.
-Faite le tourner pour élargir le trou et obtenir un joli bagel bien rond.
-Deposer sur une plaque et faire pousser 30 mins

Pour le pochage
-Faire chauffer une casserole avec un grand volume d’eau.
-Quand l’eau commence à frémir, plongez y un bagel et le faire cuire 3mins.
-Deposer les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
-Saupoudrer les de graines (ici de sésame mais vous pouvez le faire avec du pavot…).
-Cuire 20 mins dans un four préchauffer a 200°C.
-Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille.

Pour les garnitures

Pour les tagliatelles de carottes
2 carottes, 3cs d’huile d’olive, 2cs de vinaigre de cidre, 1cs de sucre

-Dans une casserole mélanger l’huile, le vinaigre, le sucre et faire chauffer l’ensemble 4 mins.
-A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles dans toute la longueur de la carotte et les Deposer dans la casserole.
-Mélanger, saler et réserver 1h à température ambiante.

Pour la tartinade de courgette
1 courgette, 1 tomate et un petit oignon
Sel, poivre

-Laver les légumes et Deposer les dans un blender.
-Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sorte de pâte un peu épaisse.
-Assaisonner.
Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive pour détendre un peu l’ensemble.

Pour le concombre
1/2 concombre coupe en fines lamelles, sel et 1cs d’huile d’olive

-Mélanger l’ensemble et réserver 1h au frais.

Pour le dressage c’est très simple
-Découper en 2 le bagel.
-Tartiner de tartinade à la courgette.
-Deposer le concombre et les tagliatelles de carottes.
-Déguster sans attendre 🙂
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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