Socca et salade croquante de petits légumes

Connaissez vous la socca cette spécialité niçoise faite à base de farine de pois chiche.
Farine que j’ai choisi d’utiliser et de mettre en avant dans le cadre de ma collaboration avec l’épicerie Day by Day.

Je n’avais jamais cuisiner cette farine, sans gluten, jusqu’à présent mais je pense persévérez et tester d’autres recettes.

Elle est très goûteuse et atypique en texture. Un peu granuleuse quand on l’a mélange à l’eau, elle pourrait ressembler à la farine de maïs en goût.
Si vous connaissez les falafels, boulettes de pois chiches libanaise, je trouve qu’on retrouve un peu leur goût frais et herbacé dans cette farine.

Elle n’est pas très facile à utilisé mais avec un peu de pratique et avec de bonnes recettes vous y arriverez j’en suis certaine :).

La socca est une sorte de galette bien fine et croustillante cuite sur une plaque dans un four à bois.

Vous pouvez la déguster en apéritif avec différentes tartinade sur ou en entrée comme nous.
Avec une petite salade bien fraîche de légumes.

J’ai fais le choix de la cuire dans une petite poêle à pancakes en fonte par simplicité. Certain le font dans un four bien chaud sur une plaque, comme le ferais les anciens. Mais je trouve le résultat plus pratique et plus abordable techniquement à la poêle.
Peut-être pas très tradi mais le goût est là 🙂

Pour la pate
300g de farine de pois chiche, 350g d’eau froide, 4cs d’huile d’olive et 1/2cc de sel fin

-Dans un saladier, déposer la farine, l’huile, le sel et l’eau.
-Melanger quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse style pâte à crêpe épaisse.
-Faire chauffer une poêle avec de l’huile neutre (ici à pancakes mais vous pouvez très bien le faire dans une poêle standard).
-Quand l’huile est bien chaude, verser la pate dans la poêle.
L’idée est d’en faire une galette de 0,5cm d’épaisseur environ.
-Quand le pate vous semble cuite, retourner la socca et cuire l’autre face.
Attention au moment de la retourner c’est plutôt fragile.
-Cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une couleur blonde dorée.
N’hésitez pas à remettre un peu d’huile si besoin entre chaque socca.
-Deposer sur une assiette et poursuivre la cuisson avec la pate restante.

Pour la salade
Une dizaine de radis, 1/2 concombre, 2 carottes, 2 tomates, 3 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de cidre, sel poivre.

-Découper les légumes : les radis et carottes en fines lamelles, les tomates et le concombre en petits cubes.
-Deposer le tout dans un bol et versez l’huile et le vinaigre.
-Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
-Laisser au repos 1h au frais.

Servir la salade bien fraîche sur les petites socca bien croustillantes.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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6 commentaires

  1. Merci pour vos réponses! Quand j’aurais fait le plein de farine de pois chiches je testerai cette recette 😊 que j’accompagnerai certainement de tartinades 😋

  2. Bonjour Enaliaa
    Oui la pate est plutôt liquide, entre la pate a crêpe et la pate à gaufres .
    Il faut bien mélanger avec un fouet ou une cuillère. La boulangère a pris le dessus 😉
    Les 0,5cm c’est bien en épaisseur, je vais faire la correction.
    Merci également pour votre petit mot sur Hellocoton.
    A bientôt

  3. Bonjour, j’ai une question concernant la recette. La texture est plutôt liquide donc quand vous dites pétrir c’est plutôt mélanger à la cuillère?
    Et je pense qu’il doit y avoir une coquille sur le diamètre des galettes qui doit être environ 5 cm et pas 0,5cm. Sauf si vous parler de l’épaisseur! 😉

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