Aujourd’hui j’ai envie de vous parlez d’un coup de coeur.
Un coup de coeur pour une pâte à tartiner Bio 100% Lyonnaise.

Vous savez que je fait très attention à ma manière de consommer.
J’en parle régulièrement par ici. Peut-être un peut plus en ce moment j’ai l’impression.
C’est une cause qui me tiens particulièrement à coeur et j’essaie d’être la plus rigoureuse possible au quotidien.
Tout en me faisant plaisir mais aussi sans être dans l’extrême.

Je veille à la qualité de mes produits, consomme local à 98%, de saison….
Je radote mais c’est important de le souligner parce que c’est une valeur très importante pour moi.

La pâte à tartiner, c’est une gourmandise « polémique ».
Je suis une anti « pâte à tartiner méga connue ».
Et malgré leurs pseudo campagne de re-séduction, perso j’ai du mal et ne suis pas convaincue.
R. par contre l’aime bien et nous en achetons un mini pot de temps en temps (1 ou 2 par ans).
Nous avons essayé de trouver une alternative mais pas toujours évident.
Du coup nous avons stoppé net. Et depuis plus aucune pâte à tartiner n’est entrée dans nos placards.

Mais ça, c’était avant qu’il goûte à celle ci : les meilleurs du marché.
Et qui en plus respecte dès critères très importants pour nous. Que demandez de plus ?

Vous les connaissez sûrement.
Vous les avez sûrement croisés sur les réseaux où les petits malins ont fait une chouette campagne de pub et où ils sont très actifs.
Une petite communauté d’accros aide aussi à leur popularité qui est méritée.

 

Le concept
Les Tartinades, c’est une entreprise lyonnaise qui fabrique des pâtes à tartiner Bio en poudre.
Elles sont vegan pour la Choconoisette et végétarienne pour la Chocolait, sans huile, sans gluten.
Le chocolat est français ou belge et issus du commerce équitable.
Le sucre utilisé est du sucre pure canne qui est broyé par leurs soins pour le transformer en sucre glace.
Les noisettes et les amandes sont italiennes et espagnoles.

Elles arrivent dans des sachets, on limite les emballages.
Il vous suffit de faire chauffer du lait et de verser la poudre.
30 secondes de préparation, c’est rapide à faire et tellement bon.

Que dire de plus ?
C’est simple nous les adorons. Méga coup de coeur pour Les Tartinades qui font leur grand retour tout en splendeur.
La texture est granuleuse.
Une vraie texture de fruits secs avec du chocolat.
C’est onctueux, généreux, crémeux et totalement gourmand.
Difficile de ne pas plonger le doigt dans le pot…

Sur les tartines le matin, sur une brioche, à la petite cuillère, elle s’intègre facilement dans vos pâtisseries.

Pour inaugurer le 1er sachet, j’ai fais une brioche feuilletée au cacao. Que j’ai choisis de faire vegan (sans aucun produits d’origine animal).
Le beurre est ici remplacé par de la margarine mais vous pouvez également utiliser du beurre végétal (boutiques bio).
J’en vois déjà certain avec leurs gros yeux de « pas content » concernant l’utilisation de cette matière grasse.
Je pense que c’est une question culturelle : à l’Est, d’où je suis originaire, nous sommes plutôt des partisans de la margarine. Contrairement à l’Ouest, où je vis maintenant, où le beurre est roi.
Ayant des origines portugaise, la cuisine et la pâtisserie sont exclusivement faite à base de ce produit.
Vous imaginez vous un Pasteis de nata au beurre ? Perso non et je pense que les portugais non plus.
Et à votre avis qu’est ce qui rend le feuilletage de la pâte aussi croustillant ?
Et oui c’est bien elle, à cause notamment de son faible taux d’humidité.

L’utilisation de la margarine, peu donc bien se prêter en pâtisserie ou en boulangerie sans aucun problèmes.
Même si depuis que j’habite en Normandie, et avec une belle-famille ayant des ancêtres Breton, j’ai complètement abandonné cette matière grasse pour le beurre.

Les puriste m’en voudront et certains dirons qu’on ne peu pas l’appeler brioche. Pas de polémique, il y a d’autres sujets qui en mériterais et je préfère mettre mon énergie dans des causes réelles.

La bonne nouvelle du jour.
Si vous voulez les découvrir ou les redécouvrir, la marque vous offre 15% de réduction grâce au code ELOFARINE15.
Rendez vous sur la boutique en ligne (ici)
Plutôt sympa non ?
L’occasion pour vous de les tester et de devenir accro 🙂

 

Pour la pâte
200g de farine, 4g de sel, 30g de sucre, 12g de levure et 40g de margarine fondue, 1cs de cacao en poudre et 9,5cl de lait végétal

Pour le tourage
100g de margarine ou beurre végétal

Pour le dressage final
1 pot de Tartinades

La pâte
-Dans la cuve du robot, versez le lait, la farine, le cacao, la levure, le sel et le sucre
-Pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lisse.
-Ajouter la margarine fondue et refroidie.
Continuez de pétrir 10 mins en petite vitesse.
-Bouler et laisser en pousse 1h à température ambiante et 12h au frais.

-Préparer la margarine pour le tourage : étaler la et former un carré de 20/20cms.
-Filmer et réserver au frais.
-Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle et la réserver au frais 2h environ ou au congélateur 30 mins.

-Étaler la pâte en rectangle de 45/20cm.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer la plaque de margarine au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de margarine et la partie supérieur jusqu’au centre également.
La margarine doit être complètement enveloppée dans la pâte.
-Tourner d’un quart de tour.
La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.

On débute le tourage :
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur.
Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure sur côté droit.
Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Répéter les mêmes étapes 2 fois avec 30min de repos au frais entre chaque tour.

-Étaler la pâte pour former un rectangle de 32/25 cms.
N’hésitez pas à passer les pate au congélateur quelques minutes pour faciliter la manipulation.
-Découper des bandes de 4/25cms.
On en obtient 8.
-Prener une bande ; étaler la pate à tartiner et roulez en serrant un peu.
-Deposer les dans des moules à muffins.
-Poursuivre le façonnage jusqu’à rupture de bandes.
-Laissez en pousse 1h30/2h.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Enfourner 20 mins environ.
-Quand ils sont cuits, faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Article non sponsorisé. Les avis et opinions exprimés sont les miens. Et ne m’ont pas été dictés par la marque.

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One thought on “Brioche feuilletée végétarienne

  1. Une merveille cette brioche !

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