Cinnamons rolls à la patate douce

Lundi grosse surprise sur l’étal de notre maraîcher : des patates douces.
Moi qui pensais que ce tubercule n’était cultivé que dans les régions tropicales.

Et bien non.
Elle s’acclimate parfaitement à ma jolie Normandie mais dans d’autres régions françaises d’après mon maraîcher. Notamment en Vendée ou en Camargue.

Nous voilà donc de retour avec 2 beaux spécimens.
La première je l’ai faite au four rôtie avec une poêlée de champignons et une sauce au yaourt. Le reste reduit en purée pour en faire des petits pains (recette jeudi).

Pour la deuxième, j’étais partie pour en faire une simple purée avec des oignons caramélisés.
Mais en me retrouvant face à elle, et n’ayant pas encore fais notre « tradi brioche de la semaine », j’ai eu envie de la transformée en….
Brioche bingo.

Une brioche façon cinnamon rolls ou kanalbullar.

Une brioche bien gourmande et généreuse. Avec une garniture de beurre et de cannelle.
Roulée et torsadée, toute douce et orangée.

Une brioche digne d’un mois de septembre qui débute sous la grisaille par ici.

Bonne boulange à vous.
J’espère que votre rentrée s’est bien passée.

La recette
450g de farine, 220g de patate douce cuite et en purée, 18g de levure boulangère fraîche, 1 oeuf, 60g de sucre, 16cl de lait et 6g de sel
60g de beurre, 40g de sucre roux ou vergeoise brune et 1cc de cannelle en poudre

-Éplucher la patate douce et la cuire dans un grand volume d’eau salée. Elle doit être fondante.
-Quand elle bien cuite, la réduire en purée. Et la faire refroidir.
-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf, la patate douce en purée et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais.
-Etaler la pâte à brioche en un rectangle de 30 de largeur et 40 cm de longueur.
-Veiller à avoir la largeur face à vous
-Repartir le beurre à la cannelle .
-Plier le rectangle en 3 dans la largeur : rabattre le tiers inférieur sur le milieu.
-Puis le tiers supérieur sur le milieu.
-Vous obtenez un rectangle avec trois épaisseurs.
-Le tourner d’un quart de tour vers la droite et étaler le pour obtenir un rectangle de 30/40 cms.
-Découper des bandes, environs 9.
-Prener une bande et la torsader sur elle même.
-Et former un petit chignon en l’enroulant sur elle même.
-La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
-Poursuivre avec les bandes restantes.
-Laisser en pousse 2h dans un endroit à l’abri des courants d’airs.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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