Brioche perdue au caramel et aux pommes

Cette semaine, on se retrouve pour une occasion un peu particulière puisque c’est la rentrée de la Battle Food.

La Battle Food c’est le rendez-vous mensuel des rédacteurs culinaire (ou non) crée par Carole du blog Sunrise Over the Sea.
Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

 

Ça faisait bien longtemps que je n’y avais pas participé.  Quand j’ai vu que c’était Valérie, la marraine organisatrice (et son univers que j’aime beaucoup) et le thème, il m’a de suite inspiré.

Pour cette nouvelle édition Valérie du blog « I Love Cakes » et Lova de « Graine de faim Kely« , les marraines, nous ont demandés de leurs préparer une idée pour un

{Petit brunch entre amis}

Je venais de préparer une brioche au caramel beurre salé.
Du coup voilà une idée pour la déguster autrement tout en étant très gourmand.

Je me suis un peu fais plaisir pour cette recette en regroupant tout pleins d’ingrédients que j’affectionne ; de la brioche, du caramel au beurre salé et des pommes.
Typiquement normand/breton comme association. L’occasion aussi pour moi de mettre à l’honneur mes petits producteurs que j’affectionne : les pommes de Vincent, la crémerie et les oeufs de Mme Renault et la farine de M.Roupsard. Tout est normand à part le sucre et la vanille.

 

Voilà le résultat :
Une montagne de tranches de brioches perdues, tartinées de caramel et beurre salé et garnies de pommes poêlées. Recouverte de crème fouettée.

Comment vous dire : c’est paradisiaque.
Une bulle de gourmandise toute moelleuse, réconfortante et généreuse.
Le mélange des textures est fabuleux ;
Le moelleux et le croustillant de la brioche bien dorée.
Ensuite on tombe sur des tranches de pommes fondantes, légèrement acidulées et caramélisées.
Le caramel lui, structure les goûts en les enrobant et en leurs donnant encore plus de générosité .
Et la crème, elle, enveloppe l’ensemble. En apportant la petite note aigrelette, légèrement acidulé indispensable pour créer un bel équilibre

Une bonne manière de débuter la journée vous ne croyez pas ?

 

Pour le caramel
100 g de sucre, 30 g d’eau, 40 g de beurre (demi sel c’est mieux mais faite en fonction de vos goûts ) et 3 cs de crème épaisse que vous aurez fait chauffer

-Dans une casserole à fond épais verser l’eau et le sucre.
-Faire cuire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée caramel. Surtout n’y toucher pas et ne remuez pas.
-Quand votre caramel atteint sa jolie couleur, ajouter hors du feu le beurre et la crème chaude.
Attention aux éclaboussures.
-Mélangez et faire cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
-Reserver jusqu’à utilisation.

Pour la brioche au caramel
275g de farine, 1 oeuf, 100g de lait, 5g de sel, 35g de sucre, 13g de levure boulangère fraîche, 4cs de caramel et 80 de beurre froid en dés

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, le jaune d’oeuf, le caramel et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Etaler la pâte à brioche en un rectangle de 20 de largeur et 25 cm de longueur.
-Rouler dans la largeur le rectangle de pâte.
-Le déposer dans un moule a cake recouvert de papier cuisson.
-Laisser en pousse 2h dans un endroit à l’abri des courants d’airs.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.

 

Pour les pommes
2 belles pommes découpées en quartiers, 20g+40g de beurre et 30g de sucre.

-Dans une sauteuse, faire fondre le beurre (les 20g).
-Ajouter les quartiers de pommes et les faire dorer de chaque côtés.
-Saupoudrer de sucre, ajouter le beurre restant et cuire jusqu’à caramélisation.
-Si besoin ajouter un peu d’eau.
-Faire refroidir

Pour la crème anglaise
3 jaunes d’oeufs, 70g de sucre, 25cl de lait, 5cl de crème fraîche liquide, 1/2 gousse de vanille

-Dans une casserole porter à ébullition le lait et la creme avec la gousse de vanille égrainée.
-Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
-Quand le melange lait creme est chaud, le verser sur les jaunes.
-Melanger et remettre dans la casserole.
-Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
-Faire refroidir totalment.

Pour la brioche perdue
6 tranches de brioche, la crème anglaise froide, 30g de sucre et 30g de beurre

-Dans un plat deposer les tranches de brioche.
-Et verser la creme anglaise dessus
-Reserver 12h au frais pour qu’elles s’imbibent correctement.
-12h ces tres bien mais si vous avez peu de temps, reserver au frais 2h minimum.
-Préchauffer le four à 200°C.
-Déposer les tranches de brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
-Parsemer de noisettes de beurre et du sucre.
-Cuire 15 mins.
-Reservr jusqu’à utilisation.

 

Pour la crème fouetté
25cl de crème fraîche avec 30% de matière grasse minimum bien froide et un batteur

-Verser la crème dans la cuve du robot munis du fouet et battre la crème jusqu’à obtenir une crème aérienne et peu compacte.
-Reserver au frais

 

Pour le montage
-Deposer une tranche de brioche et tartiner généreusement de caramel.
-Recouvrir de lamelles de pommes.
-Et on recommence ; une tranche de brioche, du caramel et des tranches de pommes.
-Et on recouvre par la dernière tranche de brioche.
-Pour finir, on dépose une grosse cuillère de crème fouettée et on déguste aussitôt.

 

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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18 commentaires

  1. Rholalala, mais quelle belle recette qui procure une furieuse envie de te rejoindre avec une petite cuillère, et cette photo de découpe, une tuerie !!!
    Magnifique recette bien gourmande Elo
    BIzzzz et très bon week-end à toi
    Justin

  2. Quel site sympathique – beaucoup de bonnes recettes a conseiller. Si le Cœur vous en dit venez également faire un tour sur mon blog – amicalement Gaëlle

  3. Rho la la tu m’étonne que c’est le paradis… J’ai envie de plonger dans cette pile la tête la première ! La brioche et encore plus le pain perdu, se sont des petites faiblesses qui me perdront ! Bravo pour cette superbe participation !

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