Milles feuilles pommes caramel

L’automne est là et commence à s’installer sur les étales de notre maraîcher.
J’aime bien cet ‘entre deux’ où les derniers légumes et fruits de l’été se mélangent avec les premiers de l’automne.

Les dernières tomates et poivrons au milieu des courges, les aubergines entourées des noix, les melons entourés de choux verts et rouges…
C’est vraiment très beau.

Cette semaine, les premiers choux de Bruxelles ont fait leur apparition.
Avec R. on se retient et on essaie de profiter encore un peu des derniers de l’été ; aubergines, tomates (que notre maraîcher aura jusqu’en novembre par ici), poivrons…

L’automne et l’hiver sont des saisons que j’aime beaucoup puisqu’elles poussent à la créativité en cuisine.
Et encore plus quand on est végétariens, sans congélateur et consommons local (et de saison). Il faut sans cesse jouer et trouver des idées pour cuisiner le peu de légumes à notre disposition. C’est stimulant et amusant, un vrai défi que j’adore relever depuis bientôt 6 saisons.
A cette période, on joue un peu plus avec les légumineuses et les céréales qui prennent une place un peu plus importante dans nos assiettes.

Côté fruits, ont fait un « régime pommes-poires » pour le moment.
Sous toutes les formes.
Du coup, je pense qu’elles envahiront certaines recettes sucrées les prochaines semaines.

Le millefeuille c’est un dessert que j’aime beaucoup.
Jusqu’à mes 11 ans, c’était le gâteau que mon père me commandait pour mon anniversaire.
Mais un peu pour les mêmes raisons que le flan pâtissier, j’ai du mal à en acheter en boutique, trop souvent déçue.
Et disons les choses honnêtement, nous achetons très peu de desserts en pâtisserie.
J’imagine que vous savez pourquoi.

Cette version est très simple et avec un duo qui marche et que j’aime beaucoup : pommes/caramel.
La semaine dernier vous avez eu droit à la version décadente.
Cette semaine, c’est une version toute croustillante et aérienne.
Qui est tout aussi généreuse et gourmande.

Bon mercredi à vous.

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

-Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide.
-Ajouter la farine et mélanger.
-Incorporer le beurre fondu et refroidit.
-Mélanger et former une boule.
-Laisser reposer au frais 30min.

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage.
-Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie et former un carré de 10cm de côté.
-Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm.
-Déposer le beurre au centre.
-Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer avec le rouleau pour fermer.
-Étaler et former un rectangle de 45/15cm.

On passe au tourrage.
Nous allons lui donner 3 tours doubles.

-Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour. La soudure doit être à droite.
-Refaire la même chose que l’étape ci dessus.
-Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape.

-Préchauffer le four à 180°C.
-Etaler la pate en 24/36 cms.
-Piquer la avec une fourchette.
-Saupoudrer toute la surface avec 40g de sucre glace.
-Enfourner 20/30 mins.
La pate doit être un peu dorée et caramélisée.
-La sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Pour la crème au caramel
25cl de lait entier, 2 jaunes d’oeufs, 50g de sucre, 20g de fécule de maïs et 4 cs de caramel au beurre salé

-Dans une casserole faire bouillir le lait avec le caramel.
-Dans un saladier battre les jaunes et le sucre.
-Verser la moitié du lait au caramel chaud.
-Et remettre dans la casserole.
-Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
-Debarasser dans un bol et faire refroidir totalement.

Pour les pommes
2 pommes (ici des Elstar bio d’une productrice de Jumieges) découpées en petits cubes (1/1 environ), 15g de beurre et 2cs de sucre cassonade ou vergeoise de préférence.

-Faire fondre le beurre dans une poêle.
-Ajouter les cubes de pommes et les poêlée jusqu’à coloration.
-Saupoudrer le sucre sur les pommes.
-Cuire 5 mins.
-Les pommes doivent être caramélisée et fondantes.
-Faire tiédir.

Montage
-Découper des rectangles de 6/12 cms.
-Deposer une rectangle de pâte, étaler de la crème au caramel et recouvrir de dés de pommes.
-Recouvrir d’un rectangle de pâte et remettre de la crème et des pommes.
-On termine par un troisième rectangle et on le saupoudre de sucre glace.

Déguster aussitôt
Si vous ne comptez pas le manger de suite, je vous conseille de préparer l’ensemble de vos éléments et de faire un montage minute.
Étape qui prend très peu de temps finalement.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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