Pains briochés au potimarron, camembert, poires et noix

De l’orangé, des notes brunes et crème.
Du fondant, du croustillant, du crémeux et de l’onctuosité.

Voilà comment le 1er potimarron de la saison c’est transformé : en de beaux petits pains briochés généreusement garnis.
Avec quoi ? Des poires bien mûres et juteuses, un camembert moelleux et crémeux.
Et quelques noix bien torréfiées, qui exaltent encore plus à la cuisson et viennent réchauffer l’ensemble.

Sublime oui.
Le potimarron est sublimé dans cette recette.
Il apporte la couleur, qui est sublime même après cuisson.
Il apporte la douceur et l’enveloppe protectrice à la garniture, 100% normande et bio.

J’adore cette recette et j’espère que vous l’aimerez autant que moi.

Bonne boulange à vous.

La recette
300g de farine type 65, 50g de farine de seigle, 250g de purée de potimarron, 7,5 cl de lait tiède, 10g de sucre, 15g de levure boulangère fraîche, 6g de sel et 100g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour le montage
1 poire découpée en dés, 2 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 50g de noix concassées

-Etaler le pâton en rectangle de 20/30 cm.
-Dans un bol déposer les dés de poires et les assaisonner avec le piment et le sel.
-Découper le camembert et l’écraser avec une fourchette pour en faire une sorte de pâte.
-Repartir le camembert, les noix et les dés de poires sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 1 cm.

-Rouler la pâte en serrant le plus possible dans la longueur pour former un rouleau.
-Le reserver 30 mins au congélateur.
-Découper des tranches de 3 cms d’épaisseur.
-Deposer les sur une plaque à pâtisserie et laisser en pousse 1h30
-Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.

 

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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3 commentaires

  1. J’en ai fais une dizaines. Après tu peu varier en changeant le fromage, avec du gorgonzola ça marche très bien. Des noisettes, des pistaches…
    Cesr une bonne base à s’approprier 🙂

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