Brioches au potimarron et beurre de pomme

Promenons dans les bois…

Lundi après-midi nous sommes partis en balade dans les bois environnants à la recherche de champignons.
Goûter dans le sac, l’occasion aussi de faire une séance photos en extérieur de ces petites choses toute douce.

Vous l’aurez compris, c’est encore une recette à base de potimarron.
En ce moment j’en use et en abuse sous toutes ces formes ; cake, brioche, tartinade salée, beignets…

Ces prochains jours le blog risque de prendre des notes orangées, avec 5 recettes en attente.
Qui j’espère vous donnerons des idées pour le cuisiner autrement qu’en simple purée.

Que dire de ces petites merveilles ; à la base j’étais partie pour les faire façons cinnamon rolls.
Mais comme tous les lundis nous sommes revenus avec nos 2kgs de pommes Elstar » hebdomadaire.
Du coup me voilà en cuisine en train de leurs préparer une garniture.

Le beurre de pommes ou plutôt une pate à tartiner aux pommes est comment vous dire : addictif.
C’est le genre de chose que vous avez envie de déguster à la petite cuillère tellement c’est bon.
Le genre de petite choses qui va vous donner envie de faire des crêpes, de la brioche ou du pain juste pour pouvoir le tartiner quelque part.
Le genre de petite chose qui fera aimer les pommes à n’importe quel récalcitrant de ce fruit si joli.

Ici j’ai fait le choix de le faire nature et de très peu le sucré.
À vous de l’aromatiser avec ce que vous aimez : vanille, cardamome, cannelle….
Et de l’adapter à vos envies.

Pour la pâte à brioche, je vous conseille de multiplier les quantités par deux et d’en réserver une moitié au frais.
Mercredi matin, je vous livrerais une variante de cette recette tout aussi gourmande mais avec des notes chocolatés.

Bonne boulange à tous.

La recette
300g de farine, 150g de purée de potimarron, 5cl de lait tiède, 1 oeuf 30g de sucre, 15g de levure boulangère fraîche, 6g de sel et 100g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour le beurre de pommes
600g de pommes, 3cs de sucre roux ou vergeoise et 70g de beurre

-Éplucher et épépinés les pommes et les découper en gros morceaux.
-Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote.
-Deposer la compote dans le bol du blender et ajouter le beurre.
-Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Verser dans un pot ou un bol et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour le montage
La pate a brioche, 100g beurre de pommes, 60g de fruits secs torréfiés et concassés (ici un mélange de noix de pecan et noisettes) et 2cc de cannelle

-Dans un bol, mélanger le beurre de pommes et la cannelle.
-Etaler le pâton en rectangle de 40/50 cm.
-Etaler le beurre de pommes à la cannelle et parsemer des fruits sec.
-Plier le rectangle de pate en 2 dans la longueur.
-Avec un couteau, découper des bandes de 2 cms de largeur.
-Torsader chaque bandes et roulez les sur elles même en formant un petit chignon.
-Deposer les sur une plaque à pâtisserie et laisser en pousse 1h30.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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