Smørkage-Gâteau au beurre


Ou la brioche toute douce pour les longues soirées d’hiver.

Cette brioche sent bon le grand froid et le grand nord.
Une brioche toute douce, parfumée et incroyablement délicate.

Un vrai chef d’oeuvre comme savent si bien le faire nos amis suédois et danois.
Une pâte à brioche farcie de crème pâtissière et de remonce une garniture emblématique de la viennoiserie danoise.
C’est en fait une pâte d’amande enrichie en beurre et en sucre. Qui vient garnir certaines viennoiseries comme les tebirkes ou les spandaner wienerbrod danoises.

J’aime leurs boulangerie pour ça ; ils arrivent à faire des choses tellement réconfortantes et rassurantes, qui réchauffent l’âme et l’esprit.
Leurs boulange me séduit et m’inspire. Leurs pains rustiques, leurs approche différente de la notre, plus rustique mais si raffinée à la fois. J’aime cette simplicité et cette facilité qu’ils ont de l’aborder.
J’ai toujours eu une attirance pour la boulange du nord de l’Europe.
Je ne sais pas pourquoi, ni d’où cela vient.
Bercée par mes origines portugaises je me suis toujours sentie proche des contrées plus au nord alors que je n’y ai jamais mis les pieds.

Elle me séduit et je me sens très proche de cette culture.
Il serait peut-être temps d’aller la découvrir d’un peu plus près et pur de vrai vous ne croyez pas ?

En attendant de programmer un futur voyage à la découverte des boulangeries danoises et suédoises je vous laisse avec cette merveille.

Pour la pâte
400g de farine, 25g de levure fraîche de boulanger, 15cl de lait tiède, 30g de sucre, 1 oeuf, 1/2cc de sel et 150g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour le remonce
100g de pâte d’amande, 100g de beurre, 50g de cassonade et 50g de sucre glace

-Dans un bol, émietter la pâte d’amande.
-Ajouter les sucres et le beurre mou.
-Melanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation

Pour la crème pâtissière
25cl de lait, 15g de fécule de maïs, 50g de sucre et 2 jaunes d’oeufs

-Dans une casserole porter le lait à ébullition.
-Dans un bol Melanger les jaunes avec le sucre et la fécule.
-Verser le lait chaud sur le mélange jaunes et sucre.
-Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement sans vous arrêter de fouetter.
-Debarasser la crème dans un bol, la couvrir et la faire refroidir totalement.

Pour le montage
-Munissez vous d’un moule rond de 26 cm de diamètre et le chemiser de papier cuisson.
-Diviser la pate en 3.
-Etaler un tiers en cercle pour qu’il puisse recouvrir le fond de votre moule.
-Deposer le cercle dans le moule.
-Etaler sur la pate la moitié du remonce.
-Recouvrir le remonce de crème pâtissière généreusement.
-Reserver.
-Etaler les deux tiers restant de pate en carré de 30cms de côté.
-Recouvrir de la moitié restante de remonce.
-Et rouler en un rouleau bien serré.
-Découper le rouleau en 8 parts.
-Et Deposer les 8 tranches sur le cercle de pate recouvert de crème pâtissière et remonce.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse 1h30.
-Prechaufer le four à 180°c et enfourner 40 mins environ.
-Quand le gâteau est cuit, le faire refroidir sur une grille.

Pour le glaçage
50g de sucre glace et 1cs de cacao

-Melanger le sucre et le cacao avec 2cs d’eau chaude.
-Et napper le gâteau au beurre avec le glaçage.

Déguster aussitôt

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Recette extraite du livre « Desserts Hygge » de Brontë Aurell.

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