Semlor au safran

J’avais hâte de partager cette recette avec vous et vous proposez cette petite idée.

Dans quelques semaines, c’est Noël.
Impossible de passer à côté.
Les décorations des villes et villages sont installées, les vitrines commencent à prendre des airs de fête, vos maisons commencent peut être à prendre elles aussi des petits airs festifs. Vous êtes même deja peut être en train de préparer votre menu pour ces quelques jours.

Cette année j’ai envie de vous proposer une sorte de calendrier de l’avent.
En vous proposant une recette par jour (sauf le dimanche) jusqu’au 23 décembre.

Des recettes que j’aime, d’origines et influences un peu diverse comme l’est ma cuisine ; scandinavie, nord est de l’Europe, Italie et Portugal….
Mais aussi tout un tas de petites gourmandises toutes simples que j’aime faire quand les températures baissent.
Des choses chaleureuses
Et qui seront parfaites pour ce mois de décembre, vos goûter de fêtes, lendemain et pour les vacances de Noël tout simplement.

Des recettes réconfortantes que j’aime et qui me ressemble.
Des biscuits, des mousses, des pains, brioches généreuses, des biscuits croustillants, croquants, des gâteaux moelleux et fondants
Parfumés d’épices chaudes et réconfortantes qui embaumeront vos maisons et vous mettrons dans l’ambiance.

3 semaines, 19 recettes inédites, 3 thèmes différents qui résument un peu mes influences : épicé, le grand nord, totalment choco.

Une ambiance festive et chaleureuse va s’installer sur le blog et envahir le mois de décembre de chaleur, de partage i et de douceur.

Je vous donne donc rendez vous tous les jours à 8h jusqu’au 23 décembre, sauf le dimanche, pour découvrir une nouvelle gourmandise.
Je vous ferais un petit post recap’ le dernier jour avec une sorte d’index en photos et liens de la recette pour que vous puissiez vous y retrouver.

Vous êtes prêt ?

Alors aujourd’hui je vous présente cette petite merveille.
Une douceur venue du grand froid que vous connaissez sûrement puisqu’une version existe déjà sur le blog.

Cette petite merveille c’est le Semlor.
Une brioche venue de Suède que l’on déguste pour mardi gras.
Une jolie brioche garnie de pâte d’amande, de crème pâtissière et de chantilly.

Pour lui donner un côté festif, je l’ai façonnée en couronne pour le côté pratique et ludique.
Et j’ai eu envie de lui apporter une petite touche encore plus joyeuse et colorée : le safran.
Une épice très présente dans la cuisine nordique que j’ai découvert en même temps que ma passion pour la boulange nordique.
Et qui sera présent à plusieurs reprises ici.

Je suis amoureuse de cette recette et lui voue une véritable passion.
Cette invention est juste magique.
Je radote un peu quand je parle de la boulange du nord de l’Europe mais que voulez vous.
Je l’aime

Imaginer le mélange des textures ;
Une brioche au safran dorée comme le soleil et moelleuse.
Une crème douce et onctueuse.
Aromatisée de pâte d’amande présente subtilement.
Le tout surmonté d’une chantilly un peu aigre, légère et aérienne.
C’est fabuleux.

Elle représente à elle seule tout se que j’aime de la viennoiserie :
Le moelleux de la mie légère et douce.
La croûte fine et délicate qui sert de carapace subtile et indispensable.
La garniture est riche et généreuse. Onctueuse et légère. Parfumée et épicée.
Les ingrédients et parfums sont présent, en quantité raisonnable, sans en avoir de trop.
Et cette petite chantilly qui sublime le tout.

C’est divin.

Si j’étais une brioche je pense que je serais Elle.

La recette

Pour la pâte
25g de levure fraîche de boulanger, 1g de safran, 25cl de lait tiède, 80g de beurre fondu, 40g de sucre, 400g de farine, 1/2cc de sel, 2cc de cardamome en poudre

Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède et le safran.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, la cardamome, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
La pate doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pate en 7 parts de même poids.
-Et façonner des boules.
-Deposer les boules en formant une couronne.
Veillez à laisser un léger espace entre les boules. Elles vont prendre du volume.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse 1h.
-Prechauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Pendant que la couronne refroidit, nous allons préparer les garnitures ; la crème pâtissière et la chantilly.

Pour les garnitures
100g de pâte d’amande
1 portion de crème pâtissière
50cl de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière
25cl de lait, 15g de fécule de maïs, 50g de sucre et 2 jaunes d’oeufs

-Dans une casserole porter le lait à ébullition.
-Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre et la fécule.
-Verser le lait chaud sur le mélange jaunes et sucre.
-Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement sans vous arrêter de fouetter.
-Debarasser la crème dans un bol, la couvrir et la faire refroidir totalement.

Pour la chantilly
50cl de crème liquide entière bien froide

-Fouetter la crème en chantilly bien ferme et réserver.

Pour le montage
-Deposer la couronne sur le plat de présentation.
-Découper le sommet des brioches, en conservant le chapeau.
-Avec une cuillère, retirer la mie des brioches et la mélanger à la crème pâtissière et 100g de pâte d’amande émiettée.
-Vous allez obtenir une crème épaisse et bien parfumée.
-Garnir totalment les brioches avec cette crème.
-Et déposer un tourbillon de chantilly.
-Deposer les chapeau et si vous le désirez saupoudrer de sucre glace.
-Servir aussitôt.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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