Rugbrød aux abricots

Connaissez vous le rugbrød, ce pain de seigle danois enrichis en graines à la mie dense et très sombre ?

Ce pain très sain, a une mie foncée et très riche en fibres et minéraux.
Pauvre en graisse il est l’un des pains les plus consommés au Danemark. Qui le consomment comme nous, nous consommons notre baguette.

Il est composé dune grande quantité de farine de seigle, d’un mélange de graines et de malt d’où sa jolie couleur brune.
Très typé et savoureux c’est un pain qui se conserve très bien plusieurs jours dans linge et qui encore une fois, se bonifie avec le temps.

Vous pouvez le déguster beurré en tranches bien fines au petit déjeuner où vous en servir pour faire des toast.
Ou pourquoi pas faire les fameux smørrebrød ; une sorte de tartine très colorée surmontée de fromage, crudités ou poissons fumés.

En plus des graines, j’ai ajouté des abricots secs réhydratés en même temps que les graines.
En accompagnement d’un beau plateau de fromage, c’est l’allié parfait

La recette

Pour le rafraîchi
170g de farine de seigle type 170, 170g d’eau a 12°c, 6g de malt ou de miel et 4g de levain dur

-Melanger l’ensemble des ingrédients au batteur pendant 6 mins environ, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
-Couvrir et laisser au repos 15h à température ambiante.

Pour le mélange de graines et d’abricots
167g de flocons d’avoine, 167g de graines de tournesol, 100g de graines de lin doré, 70g d’abricots secs en dés et 400g d’eau

-Melanger tout les ingrédients et laisser au repos 1h

Pour la pate finale
130g de farine de blé type 150, 100g de farine type 65, 50g de farine de seigle type 170, 250g d’eau, 16g de sel, 3G de levure fraîche de boulanger et la pate du 1er rafraîchi

-Deposer l’ensemble des ingrédients et le mélange de graines et pétrir à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et plutôt collante.
-Laisser au repos 1h30.
-Deposer la pate dans un moule a cake graissé.
-Humidifier le dessus et parsemer de flocons d’avoine.
-Laisser en pousse 2h à température ambiante.
-Et enfourner 60 mins dans un four préchauffé à 200°c.
-Quand il est cuit, le faire refroidir totalement sur une grille

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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3 commentaires

  1. Merci beaucoup pour votre réponse. Je ne pense pas que j’aurai le temps de préparer un levain dur: la saison des fêtes est synonyme de petits gâteaux: deux à quatre sortes par semaine…et puis les plus gros.
    Mais je garde la recette sous le coude!
    Bonnes fêtes.
    Angeline

  2. Bonjour Angeline
    Le levain dur, c’est tout simplement un levain qui est moins hydraté.
    Je vous invite à suivre le lien suivant qui vous donnera le procédé pour le faire vous même.
    http://www.floured.fr/preparer-levain-dur/
    Je ne pense pas qu’il puisse être remplacé puisque c’est lui qui donnera le goût et la particularité typique à ce pain.

    J’ai testée la recette d’Anne il y’a fort longtemps qui est faite avec de la levure fraîche. Qui est très bien aussi.
    http://ondinecheznanou.blogspot.fr/2008/11/petits-pains-danois-rugbrod.html?m=1
    Bonne journée

  3. Bonjour,
    pouvez-vous me préciser ce qu’est le levain ‘dur’? Par quoi peut-il éventuellement être remplacé?
    Merci.

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