Grillé aux pommes

Le grillé d’anniversaire.

Fin décembre, c’était l’anniversaire de R.
Pour son repas d’anniversaire je lui ai demandé quel gâteau il aimerait que je lui fasse.
Lui s’occupera du repas (il a fait des pâtes maison, des tortellini au choux kâle ) et moi du dessert.
Ce qui est bien avec lui c’est qu’il aime les choses simples.
Il n’aime pas les gâteaux à étages, les gâteaux avec de la crème, les desserts avec des ingrédients introuvables, aux noms imprononçable que l’on trouve seulement dans les cuisines des grands chefs (ou des toqués culinaires). Il aime les goûts simples, les desserts peu sucrés, avec des goûts francs et naturels.
Je m’attendais donc à quelque chose de simple et qu’il aime beaucoup : un fondant au chocolat, un crumble, un cake tout simple ou même une tarte aux pommes.

« J’aimerais un grillé aux pommes tout simple pour mon anniversaire »

Coup de chance, j’avais le petit rouleau indispensable pour faire le quadrillage typique du grillé.

Et voilà son grillé d’anniversaire.
Que nous avons servis encore tiède avec une glace au caramel beurre salé produite dans les fermes environnantes.

Pour la pâte feuilletée
160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d’eau froide
Et 140g de beurre pour le tourrage

-Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l’eau froide.
-Ajouter la farine et mélanger.
-Incorporer le beurre fondu et refroidit.
-Mélanger et former une boule.
-Laisser reposer au frais 30min.

Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage.
-Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie et former un carré de 10cm de côté.
-Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm.
-Déposer le beurre au centre.
-Rabattre les coins de la pâte au centre et appuyer avec le rouleau pour fermer.
-Étaler et former un rectangle de 45/15cm.

On passe au tourrage.
Nous allons lui donner 3 tours doubles.

-Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le centre et refermer le tout. Les plis doivent être devant vous.
-Réserver au frais 30min.
-Déposer le pâton face à vous et donner lui 1/4 de tour. La soudure doit être à droite.
-Refaire la même chose que l’étape ci dessus.
-Répéter deux fois avec 30 min de repos au frais entre chaque étape.
-Quand la pâte est prête je vous conseille de la réserver 12h au frais.

Pour la compote
1kg de pommes (ici des Elstar bio, je vous invite à choisir la variété qui vous fait plaisir), 40g de beurre (demi-sel pour nous), 1 pincée de cannelle et 1cs de sucre complet

-Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper les en gros cubes.
Perso je ne les ait pas épluchées, parce qu’elles sont bio et que la peau du fruit cuit ne me dérange pas.
À vous de voir.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre.
-Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle.
-Faire cuire à couvert à feu tout doux 40/60 mins.
Plus longtemps elle cuira meilleure elle sera.
-À cette étape vous avez le choix de la mixer ou de la laisser avec des morceaux.
J’ai choisis la deuxième proposition par goût. À vous de voir.
-Faire totalement refroidir avant utilisation.

Montage

-Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 24/36 cms.
-Découper en 2 le rectangle pour en obtenir 2 de 12/36 cm.
-Réserver les 20 mins au congélateur pour avoir une pâte bien froide et plus facile à travailler.
-Sortir un rectangle du congélateur et le déposer sur une feuille de papier cuisson.
-Piquer le avec une fourchette et étaler la compote bien froide en laissant une bordure de 2cms.
-Réserver d nouveau au congélateur.
-Sortir le deuxième rectangle du congélateur et le déposer sur une feuille de papier cuisson.
-A l’aide du rouleau cranteur, rouler le sur toute la surface du rectangle de pâte, en appuyant fortement pour cranter la pâte.
Cette étape doit se faire se faire en une seule traite.
Ne repasser surtout pas sur vos marques.
-Sortir le rectangle garnis de compote.
-Soulever délicatement le rectangle prédécoupé et le poser sur celui recouvert de compote.
-Étirer délicatement la pâte pour écarter les crans et qu’il recouvre entièrement le rectangle du dessous.
-Decouper les bords pour qu’ils soient bien nets.
-Réserver au frais 1h.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Saupoudrer toute la surface du grillé avec du sucre glace.
-Enfourner 20/30 mins.
La pâte doit être un peu dorée et caramélisée.
-La sortir du four et faire refroidir sur une grille.
-Et découper des rectangles généreux de grillé.

Déguster sans attendre.

Vous pouvez, si vous le souhaitez badigeonner le grillé de gelée ou de nappage pour lui donner de la brillance.
Chose que je n’ai pas faite comme vous pouvez le voir.
Perso je n’aime pas trop cet apport de sucre/brillance qui selon moi n’est pas indispensable.
Je le préfère brut et naturel. Question de goût 🙂
À vous de choisir et de faire comme vous aimez.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Publicités

4 commentaires

Un petit mot ?

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.