Tortellinis verdi aux champignons et chèvre frais

Des pâtes pour mon anniversaire et jolies poteries.

J’ai fais la rencontre de Kim sur les réseaux, à travers les fils d’actualité.
Mais aussi grâce à Chloé.

Kim est une potière de talent qui habite la Belgique et fabrique elle même entièrement ces jolies assiettes, petits pots, bols et tout un tas d’autres merveilles.

Je suis depuis toujours très attachée à la Nature et ses merveilles. C’est donc naturellement que j’ai développé une fascination pour cet art: toucher la terre, la sentir se transformer sous mes mains et comprendre sa nature pour apprendre à créer. J’aime me retrouver au contact de cette terre à l’état brut et laisser mes mains et mon esprit rêver pour créer. J’aime la possibilité d’agir sur chaque étape du processus de création. Ce que je recherche actuellement au travers de mes créations c’est ce que j’appelle « l’harmonie des contraires ». J’admire que plusieurs choses très différentes (en natures, textures, couleurs, …) forment quelque chose d’harmonieux et se subliment mutuellement. J’aime la terre brute mise en valeur par des lignes et volumes épurés, touchée par la subtilité de l’émail.

En lisant ces quelques lignes à son propos, je me suis sentie très proche, comme un lien entre la boulange et la poterie.
Ces créations sont pures et brutes à la fois.
Pleines de contrastes.
Très ancrées.
Pleines de valeurs.
Attachées à des symboliques qui me parlent et qui raisonnent fortement en moi.
Et l’envie de voir le beau.
De le faire aussi, et ce, partout où il est, même dans l’improbable.

Après quelques messages, naissait cette collaboration.
Une carte blanche autour de quelques pièces, 3 présentes ici, que je vous montrerai plus en détail avec les autres.
Une assortiment de pièces crées en 2 teintes : des noirs et des grès.
Brutes et émaillés.

Des petites pépites, des petits trésors qui embellissent le quotidien.
Que nous sortons précieusement.
Que nous conservons et utilisons quotidiennement.
Pour les faire vivre, grandir et vieillir.
Que nous aimons beaucoup.

Pour les inaugurer, R. voulait des pâtes.
C’est son truc à lui.
Qu’il fait minutieusement à la main. Nous en mangeons de temps en temps et à chaque fois fraîches et faites maison.
Il adore les préparer.
C’est son moment à lui, seul en cuisine, avec son rouleau (mon rouleau de boulanger plutôt), la pâte fraîche et la garniture.
Pas de laminoir ici, d’où l’inégalité des pâtes.
Ce qui fait tout le charme et l’âme même de la chose.

Pour créer le contraste, des couleurs et matières si chères à Kim il est partis sur ; des pâtes vertes, pliées en tortellinis, colorées naturellement grâce au chou kale.
Garnis d’une farce aux champignons de Paris, fromage de chèvre frais et noisettes.
Et d’une sauce crémeuse aux champignons.

Merveilleuse et généreuse.
Croquante et gourmande.
Onctueuse et fondante.
Pleine de texture et différences.

La recette

Pour les pâtes
300g de farine, 2œufs, 90g de feuilles de choux kale (ou toutes autres feuilles bien vertes : blettes, épinards…), 2 cuillères à soupe d’huile et 2 pincée de sel

-Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et déposer les feuilles.
-Quand elles sont bien cuites et tendres, les réserver jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.
-Dans un petit mixeur, déposer les feuilles et les œufs et mixer l’ensemble.
-Dans la cuve du robot déposer la farine, le sel, l’huile et le mixe choux-œufs.
-Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Si elle vous paraît un peu ferme vous pouvez ajouter un peu d’eau.
-Former une boule et la laisser au frais. 3/4h.

Pour la farce
100 g de champignons de Paris frais lavés et découpés en petits cubes, 1 petit oignon ciselé finement, 250g de fromage de chèvre frais, 50g de noisettes torréfiées et concassées. Sel. Poivre

-Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
-Ajouter les champignons, assaisonner et cuire à feu vif l’ensemble. Votre préparation doit prendre une légère coloration caramel.
-Dans un bol écraser le fromage.
-Ajouter les champignons et les noisettes.
-Melanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
-Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour la sauce
250g de champignons de Paris propres et coupes en petits morceaux, 1 petit oignons ciselé finement, 1 gousse d’ail, 10 cl de crème fraîche liquide, 3cs d’huile, sel-poivré
-Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon.
-Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Remuer de temps en temps.
-Ajouter l’ail et assaisonner.
-Ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble pour obtenir une sauce onctueuse.
Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.

Pour le montage des tortellinis

-Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible en farinant de temps en temps pour que la pâte ne colle pas.
-Découper des carrés et les réserver sur un torchon.
-Déposer une cuillère de farce au centre de chaque carré.
-Humidifier légèrement les côtés et plier en 2 pour former un triangle. Souder correctement en appuyant tout autour.
-Poser le triangle devant vous. Et ramener la pointe vers vous, puis les deux pointes du côté vers l’intérieur afin qu’elles se rejoignent.
-Les déposer sur un torchon bien fariné et laisser sécher 1h.

Pour le chou fleur
2 bouquets de choux fleur émincés finement 2cs d’huile

-Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et ajouter les émincés de choux fleur.
-Les poêles quelque minutes à feu vif.
-Ils doivent être encore un peu croquants
-Assaisoner et réserver.

Pour la cuisson

-Faire cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau bouillante salée.
-Quand ils remontent à la surface cède qu’ils sont cuits.

-Dans une assiette creuse, ou un joli bol, déposer le chou fleur, les tortellinis et verser la sauce bien chaude.

Déguster de suite.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Si les pièces de Kim vous séduisent n’hésitez pas à la contacter (infos sur son site ici) pour lui faire part de vos envies ou projets.
Elle y répondra avec plaisirs j’en suis certaine.

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4 commentaires

  1. Bonjour ! Les quantités indiquées permettent de servir combien de personnes environ, s’il vous plait ? C’est pour le dîner de ce soir ! 😉 Merci beaucoup

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