Brownie au chocolat et ganache à la bière

Bière et chocolat.

Le genre de gâteau que l’on fait très souvent.
Ultra rapide à faire et qui demande peu d’ingrédients.
Des ingrédients que nous avons toujours sous la main : le beurre cru et les œufs de Mme Renault notre petite fermière fournisseuse de la crémerie, du chocolat, de la farine et du sucre.

En ce moment nous sommes en plein travaux : isolation, faïence, carrelage, plomberie et menuiserie.
On refait tout !
Nous même pour la quasi totalité. On apprend sur le tas, en regardant beaucoup de tuto sur le net et sites de bricolage.
Mais aussi l’aide précieuse du beau-père de R. (merci Jp) et de certains artisans venus pour le gros œuvre.

Du coup, entre une plaque de plâtre et 4 carreaux de carrelage, je nous prépare des petits goûters, rapide à faire.
Et qui donnent du courage aux courageux et intrépides bricoleurs que nous sommes.

L’an dernier, juste après les fêtes, nous rendions visite à la brasserie Belenium la première micro-brasserie artisanale de Beaune.

Pour ceux qui me suivent depuis quelques temps déjà, son nom ne vous ait pas inconnu puisque je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises.
Et notamment à travers deux recettes réalisées avec une bière ambrée et une bière blanche de la gamme.

Cette fois ci c’est celle de Noël que nous avons testée.
En l’associant une nouvelle fois au chocolat, un duo qui fonctionne à merveille selon moi.
La bouteille était conservée précieusement et avait un peu plus d’un an.

J’avais envie d’un gâteau avec une texture qui se rapproche du brownie.
Très humide et moelleuse au centre, avec une croûte toute fine.
Puissant en chocolat et dans lequel on goûte bien la bière.
Et recouvert d’une ganache au chocolat, parce qu’il n’y en à jamais de trop.

Le résultat est là : c’est très corsé et profond.
Le goût de la bière se sent bien et on retrouve les notes de caramel et café.
Et de torréfaction si caractéristique de cette variété.
Elle vient rehausser le chocolat en le réchauffant, en lui apportant de la profondeur et de la douceur.

La ganache est faite un peu différemment des recettes classiques.
Puisqu’elle est faite sur une base de bière (ou d’eau) et ne comporte pas de crème et très peu de beurre.
Une idée piochée dans le dernier livre de Yotam Ottolenghi et Helen Goh : Sweet.
Je trouve cet ajout fabuleux : c’est doux, onctueux et généreux. Très frais et gourmand.
Il vient arrondir la richesse du gâteau et lui apporte encore plus de gourmandise.
Merveilleux !

Un gâteau chaleureux et réconfortant.
Parfait pour combattre les courbatures 🙂

La recette
200g de chocolat grossièrement cassé, 170g de beurre salé, 25cl de bière brune de préférence, 300g de cassonade, 130g de farine, 3 oeufs

-Préchauffer le four à 180°C.
-Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre.
-Dans une casserole, mettre bière, le chocolat et le beurre et faire fondre à feu doux.
-Quand tout est bien fondu et forme un mélange homogène, réserver.
-Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre.
-Incorporer la farine et le mélange bière chocolat beurre.
-Melanger rapidement.
-Mettre le tout dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ. -Démouler et laisser refroidir.

Pour la ganache
60g de chocolat haché grossièrement, 25g de sucre en poudre, 25g de miel, 3 c à soupe de bière et 25g de beurre à température ambiante coupé en cubes de 2 cm

-Deposer le sucre et le miel dans une petite casserole et faire cuire sur feu doux et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
-Cuire pendant environ 7 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
-Retirer du feu et verser délicatement la bière.
-Remettre la casserole sur le feu et remuez doucement sans vous arrêter et jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu à nouveau.
-Retirez du feu et réserver.
-Deposer le chocolat dans un bol et verser l’eau-caramel msur le chocolat.
-Laisser reposer 3 mins et fouetter pour mélanger.
-Ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce que la consistance de la ganache soit bien lisse et brillante.

-Quand le gâteau est bien froid, recouvrez le de la ganache au chocolat.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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