Rissóis végétariennes

Saudades et Portugal

Je crois qu’en ce moment je ressens un léger manque de mon Portugal et de ma très chère Lisbonne.
Peut-être parce qu’il y’a 2 ans j’y étais à cette époque jours pour jours.
Et du coup les souvenirs remontent et se font de plus en plus présent.

Quand le manque se fait sentir et en attendant d’y repartir très vite, je me plonge dans mes souvenirs, dans mes bouquins de cuisine portugaise.
Et je passe en cuisine nous préparer des petites choses aux parfums lusophones.

Les rissóis sont des petits chaussons, que l’on mange en petisco, la version portugaise du tapas.
Mais peuvent être un plat principal servis avec du riz, salade vertes-tomates-oignons, ou des frites.

La pâte est un peu particulière puisque c’est une sorte de pâte à choux sans œufs. Très agréable à manipuler et à façonner.
Ils sont farcis de viandes, de thon ou de crevettes et sont frit dans un grand bain d’huile.
C’est le genre de petites choses qui se mangent sans faim et qui peuvent devenir vite addictives.

Étant végétarienne ( cela fera 6 ans cette semaine), je me suis ré approprié cette spécialité en déclinant la farce en une version non carnée et totalement de saison.
Pour les accompagner, j’ai fais du riz aux haricots rouges, que l’on mange très souvent dans ma famille et qui accompagnait très souvent les petits poissons frits que ma grand-mère nous faisait.

Belle découverte à vous.

Pour la farce carottes et potimarron
1 petit oignons, 150g de potimarron en cubes, 100g de carottes en des, 2cs de crème fraîche épaisse, sel, piment en poudre et noix de muscades.

-Dans une casserole déposer un filet d’huile et l’oignon émincé finement.
-Faire blondir légèrement.
-Ajouter les cubes de carottes et potimarron.
-Assaisonner en fonction de vos goûts, ajouter un peu d’eau jusqu’à mi hauteur des légumes et laisser cuire jusqu’à absorption totale, 15/20 mins environ.
-Les légumes doivent être fondants.
-Ajouter la crème et réduire le tout en purée.
-Rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu.
-Faire cuire, en mélangeant régulièrement, jusque obtenir une purée sèche et onctueuse.
-Faire refroidir jusqu’à utilisation.

Pour la pâte
125g d’eau, 90g de farine, 15g d’huile d’olive et une pincée de sel

-Dans une casserole faire bouillir l’eau avec l’huile d’olive et le sel.
-Quand l’eau bouillonne, verser la farine en une seule fois et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une boule de pâte sans grumeaux et légèrement élastique.
-Debarraser dans un bol, la couvrir pour éviter qu’une croûte se forme et faire refroidir.

Montage et cuisson
-Quand tout est froid, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
-A l’aide d’une emporte-pièce ou d’un petit bol (peu importe la taille, faites en fonction de vos envies) détailler des cercles de pâte.
-Repartir la garniture sur les cercles de pâte.
-Fermer les en demi-lunes, en appuyant sur les bords pour souder.
Vous allez voir elle se manipule très bien et est agréable à travailler.
-Dans une assiette creuse battre un œuf.
-Passer les rissoles dans l’oeuf et réserver.
-Faire chauffer votre bain de friture à 160°C.
-Et y plonger les rissoles.
-Elles doivent être bien dorées.
-Égoutter sur du papier absorbant.
-Et déguster bien chauds.

Pour le riz aux haricots rouges
125g de haricots rouges, 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 125g de riz de Camargue
sel-huile d’olive

-La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau.
-Le lendemain, les égoutter, les mettre dans un grand volume d’eau non salée et faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent encore un peu ferme.
-Quand ils sont cuits, les débarrasser à l’aide d’un écumoire dans un bol.
-Conserver l’eau de cuisson des haricots. Elle servira pour la cuisson du riz et lui donnera une jolie couleur rouge-rosée.
-Eplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
-Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile et faire revenir les oignons, l’ail pendant 3 minutes.
-Ajouter le riz, le haricots et couvrir à hauteur, d’eau de cuisson des haricots.
-Laisser cuire à petit feu 25/30 mins environ.
-N’hésitez pas à vérifier la cuisson et rajouter de l’eau si besoin.
Le tout doit être fondant et l’eau absorbée.

Allez-vous venez vous asseoir pour goûter ?

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2 commentaires

  1. Miam ! Je vais tenter ta recette je pense ! Je connaissais les rissoles françaises dans leur version médiévale, mais pas les portuguaises ! Et comme on mange végé à la maison, ta recette tombe à pic ! Peut-être que je tenterai à la courgette, pour la version estivale ^^

  2. J’aime beaucoup ta version des rissois ça change, même si j’adore ceux à la crevette 😉
    Arroz de feijao, miam ! Ça me rappelle celui que ma mère fait.
    Merci pour ces recettes et le partage de la culture portugaise.
    À bientôt,
    Cindy

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