Pains au lait chocolat et noisettes



Je crois que c’est la première fois qu’une recette de pain au lait est publiée par ici.
Je ne suis pas une grande fan de cette viennoiserie en règle général.
Souvent trop sèche ou trop peu cuite.
Insipide et sans intérêt.

J’aime la viennoiserie bien cuite.
C’est comme ça.
Alors que la tendance actuelle, banalisée par la grande distribution et les industriels, est très peu cuite, quasi blanche.
Horreur et Aberration.
J’aime la viennoiserie avec une jolie croûte bien blonde-dorée et croustillante. Une croûte qui renfermera une mie douce, moelleuse et légère.
Qui sera cuite peu de temps mais à température un peu élevée.
J’aime la viennoiserie avec du caractère et une vraie identité. Une viennoiserie qui a besoin de peu de chose pour être sublimée. Avec peu d’ingrédients, des ingrédients simples.

Cette semaine, en prévision des goûters et petits déjeuners de la semaine, me voilà de retour derrière mon pétrin.
Un fond de lait végétal et une ganache chocolat noisettes dans le frigo.
Une recette de pain au lait dénichée sur le net et légèrement enrichie et modifiée.
Et ces petits sont nés.

Très moelleux et gourmands.
Joliements décorés avec leur lamage en chevrons, ou en feuille.
Ils ont vite été dévorés, vous imaginez pourquoi.

Bonne boulange à vous.

La recette
250g de farine, 115g de lait (végétal ici), 10g de levure fraîche boulangère, 20g de sucre, 5g de sel et 60g de beurre

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine , le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour le chocolat-noisettes
200g de chocolat noir, 100g de crème liquide et 80g de noisettes torréfiées

-Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
-Laisser le chocolat fondre et mélanger.
-Ajouter les noisettes.
-Verser dans un récipient rectangle style plaque à pâtisserie ou moule à cake recouvert de papier cuisson.
-Laisser prendre à température ambiante.
-Quand elle sera bien ferme, on y découpera des barrettes de 15cms de longueur et 1cms de large.

Façonnage
-Diviser la pâte en pâtons de 100g environ.
-Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour former une forme ovale de 10cms de long et 5cm de large.
-Deposer au centre une barrette de chocolat-noisettes.
-Et plier en trois dans la largeur.
-Et rouler en serrant pour obtenir un beau petit pâton.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
Veillez à laisser de l’espace entre les boules.
Il vont prendre du volume.
-Dorer avec un jaune d’oeuf.
-Avec une lame, lamer en chevrons.
-Et laisser en pousse 1h.
-Préchauffer le four à 200°C.
-Et enfourner 15 mins.
-Quand ils sont cuits, les faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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