Hot Cross buns chocolat noisettes

Brioches de Pâques

Avant de faire une « cure de chocolat » ce week-end, je vous propose de découvrir les hot cross buns. Une petite brioche anglo-saxonne, garnie de raisins secs et décorée d’une croix. On les déguste généralement toaster et le jour de vendredi saint.

Nous ne célébrons pas les fêtes religieuses mais adorons les traditions gourmandes.
Alors vendredi, comme tous les ans à cette période, j’ai fais une pétrissée et nous nous sommes régalés.

Cette année je les aient parfumés au cacao et n’ai pas mis de raisins secs mais de grosses pépites de chocolat pour changer de la version traditionnelle.
La brioche est bien moelleuse et aérienne.
Peu sucrée et cacaotée.

Toaster et recouverte de beurre salé, c’est une vraie merveille.

Belles fêtes de Pâques à vous.

Pour la pâte
Pour 12 petites brioches
300g de farine, 15g de levure fraîche boulangère, 140g de lait, 2cc de cannelle, 1 œuf, 50g de sucre, 3cs de cacao en poudre, 1/2cc de sel, 50g de pépites de chocolat, 30g de noisettes torréfiées et concassées et 60g de beurre

Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait légèrement tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, l’œuf, le sucre, la cannelle, le cacao et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés, les pépites, les noisettes et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour la pâte qui servira à faire les croix
60g de farine, 35g de lait, 35g de sucre et 35g d’huile neutre

-Melanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et relativement liquide.
-La verser dans une poche à douille et réserver

Façonnage
-Dégazer de nouveau le pâton et façonner un petit bâtard.
-Laisser détendre 15 mins.
-Diviser la pâte en 12 petites boules.
-Couvrir et laisser détendre 15 mins.
-Bouler de nouveaux et les déposer côte à côte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse jusqu’à ce qu’il double de volume.
-Quand elles ont bien poussées, munissez vous de votre poche et dessiner une croix sur chaque brioches.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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5 commentaires

  1. J’essayerais volontiers cette version parce que les raisins ne passeront peut-être pas bien ici 😀 Une belle alternative !

  2. C’est un mythe pr moi ces hot cross buns! J’ai passé 4 ans en Irlande dans en voir un (alors qu’apparemment ils sont partout !) Et puis une amie m’en a parlé ciné de sa Madeleine de Proust alors que c’était ma dernière année à Dublin et que j’en partait !
    Du coup je n’ai jamais goûté ! Mais maintenant je sais faire la brioche donc.. 😉 merci pour la recette !! J’aime beaucoup ton blog !

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