Minis tartes tatin

Classiques

C’était notre dessert dimanche dernier.
Qu’est ce qui te ferai plaisir pour le brunch demain ?
Une tarte aux pommes et moi je ferais des œufs m’as t’il répondu.

C’est son dessert préféré avec le riz au lait et le grillé aux pommes.

Pour changer un peu, j’ai eu envie d’en faire des versions minis (en deux bouchées elles sont englouties) et des tatin.

Valérie a publiée une recette récemment façon William Lamagnère.
L’idée est de découper, à l’aide d’un coupe lanières, de longues bandes de pommes. On les enroule et elles vont cuire longuement dans un caramel à l’huile d’olive.
Le tout est recouvert d’un disque de pâte feuilletée.
Visuellement c’est très beau. Les strates de pommes parfaitement cuites et rouges caramélisés sont très jolies.
Une tarte tatin sublimée qui m’a séduite.

Je me suis éloignée légèrement de la version de Valérie.
N’ayant pas de coupe lanières, ni de mandoline, je me suis amusé à découper très finement mes lamelles de pommes au couteau.
Elles ont été pochée dans un sirop aromatisé à la cannelle, pour les attendrir et qu’elles puissent être maniables.
Je les aient déposés en fleur (je vous explique la marche à suivre plus bas) dans des moules à muffins.
J’ai conservé l’idée du caramel à l’huile d’olive, qui m’a fait saliver à la lecture de la recette.

Le résultat est divin :
Les pommes sont parfaitement confites.
Le goût de l’huile d’olive est très subtile et rehausse le côté acidulé des pommes.
C’est un dessert peu sucré contrairement à ce que l’on peu imaginer.
Accompagner d’une cuillère à café de crème fraîche crue de notre fermière c’était la petite mignardise parfaite pour conclure notre week-end.

La recette
Pour 5 petites tartes de 7cm de diamètre

Pour la pâte sablée
55g de beurre mou, 25g de sucre roux, 25g d’amandes en poudre, 1/2 oeuf, 1 pincée de sel et 90g de farine

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, l’oeuf battu petit à petit.
-Verser la farine et l’incorporer délicatement sans trop pétrir n’ai trop chauffé l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h (au mieux 1 nuit) au frais.

Pour les pommes et le sirop
4 pommes, 150g de sucre, 1 bâton de cannelle et 10cl d’eau

-Laver et évider les pommes.
-Les couper en deux et les trancher le plus finement possible.
-Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 5 mins.
-Déposer les lamelles de pomme et laisser reposer 15 minutes.
-Égoutter les lamelles de pommes et les déposer sur une assiette.

Pour le caramel
100g de sucre, 30g de beurre et 25g d’huile d’olive

-Deposer le sucre dans une casserole.
-Faire cuire à petit feu jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée.
-Retirer du feu, ajouter le beurre et l’huile d’olive.
-Mélanger jusqu’a obtenir une consistance crémeuse et réserver.

Pour le montage
-Préchauffer le four à 160°c.
-Repartir les lamelles de pommes en rosaces dans les moules à muffins.
-L’idée ici est de reproduire une fleur.
-Enrouler une première lamelle plutôt serrée de manière a former le cœur de la fleur.
-Enrouler le d’autres lamelles jusqu’à obtenir une fleur de la taille du moule.
-Déposer la fleur de pomme dans le moule.
-La recouvrir de caramel jusqu’à mi hauteur de la fleur.
-Poursuivre avec les lamelles restantes.
-Enfourner pour 1h30.
-Découper des cercles de pâte d’une épaisseur de 0,5 cms d’épaisseur.
-Quand les tartes sont cuites, déposer les cercles de pâtes et poursuivre la cuisson de 25 mins.
-Sortir les tartes du four et les laisser Totalement refroidir dans les moules.
Le mieux serait de les faire 12h avant la dégustation pour un démoulage parfait.
-Les démouler et déguster 🙂

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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