Brioche tressée au cacao et purée d’amandes

La brioche au goût de nature.

C’était notre brioche de Pâques.
Comme je vous le disais mercredi il y’avait une brioche.

Toute simple.

Aromatisée au cacao et parfumée au sucre complet de canne qui lui apportent cette jolie couleur brune-café et ces arômes de réglisse, presque terreux, humus.
Pour la garniture je voulais quelque chose qui se marie bien sans vraiment créer de contraste.
Un peu de purée d’amandes mélangé à de la crème pour l’assouplir, un peu de sucre complet pour légèrement la sucrée.
Et de cannelle parce que j’aime beaucoup cette épice et que j’en ai toujours sous la main.
Mais de la fève de tonka râpée un peu de muscade ou même des pépites de chocolat iraient parfaitement bien.

Toute simple et si parfumée.
Toute simple et si pleine de caractère.
Toute simple et presque envoûtante.
Qu’elle a vite été dévoré.

Une brioche au bon goût de nature.

La recette
300g de farine, 30g de sucre complet de canne, 3 cc de cacao, 120g de lait d’amande, 1 cc de sel, 1 œuf, 70g de beurre et 10g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture
3cs de purée d’amandes, 3cs de crème épaisse, 1cc de sucre et 1 pincée de cannelle
Quelques fruits secs torréfiés et concassés

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait légèrement tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le cacao, l’œuf, le sucre et le sel.
-Pétrir une quinzaine de minutes à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en petits dés et continuer de pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
-Couvrir d’un torchon et laisser en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour la garniture
-Dans un bol battre l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte tartinable.
-Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.

Façonnage
-Dégazer de nouveau le pâton et façonner un petit bâtard.
-Laisser détendre 15 mins.
-Étaler le pâton en un rectangle de 30/10 cms.
-Repartir la garniture sur la pâte.
-Rouler dans la largeur et former un beau petit bâtard bien serré.
-Couper en deux pour obtenir 2 brins et les torsader.
-Le déposer dans un moule à cake graissé.
-Dorer avec un jaune d’oeuf et laisser en pousse jusqu’à ce qu’il double de volume.
-Saupoudrer des fruits secs.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins.
-Faire totalement refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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