Danish à la rhubarbe


Elle était de retour sur l’étal de mon maraîcher lundi.
C’est, pour moi avec les premières fraises de pleine terre, l’indicateur de l’arrivée du printemps.

Cette année, nous avons planté un petit plan dans notre jardin.
Entre le composteur et un petit lilas blanc du Japon qui devrait nous faire ces premières fleurs en début d’été.

Nous avons trouvé un plan de variété, Framboozen Rod, qui comme son nom l’indique, nous donnera de longues tiges de couleur rouge qui se conserve à la cuisson.
Nous sommes repartis lundi avec une grande brassée et l’idée de la cuisiner simplement, pour fêter son arrivée.

Une belle tarte, en premier.
Parce que c’est ainsi que nous l’aimons le plus.
Une fournée de viennoiseries ensuite, celles que je vous présente aujourd’hui.

Toute simple.
Une base de pâte à croissant, pliée en carrés.
Et qui au centre accueille un petit tronçon de rhubarbe.
Simplement.
La meilleure des façons d’accueil l’arrivée de cette jolie plante et du printemps.

La recette
Pour 20 viennoiseries

Pour la rhubarbe
2-3 branches de rhubarbe et 4cs de sucre.

12h avant de débuter la recette.
-Découper la rhubarbe en tronçons de 4cms.
Vous devez en obtenir une vingtaine.
-Les déposer dans une assiette creuse et les saupoudrer de sucre.
-Couvrir et laisser reposer 12h au frais.

Pour la pâte
400g de farine, 15cl de lait, 1 œuf, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 50g de sucre et 50g de beurre
250g de beurre pour le tourage

-Dans la cuve de votre robot, déposer le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtention d’une boule bien lisse.
-Ajouter le beurre en dés et continuez de pétrir 10 mins.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 45 mins.
-Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le entre deux feuilles de papier cuisson et former un carré de 20/20cms.
-Filmer le et réserver au frais.
-Dégazer et aplatissez la pâte en forme de rectangle de 45/20cm
-La couvrir d’un linge et la réserver au frais 2h environ.
Le conseil : votre pâte et votre beurre, doivent avoir la même texture.
Pour les étapes suivantes ; si vous sentez votre pâte trop molle ou qui chauffe pendant vos manipulations n’hésitez pas à la passer au froid pour qu’elle raffermisse légèrement.
Et ainsi facilite la mise en œuvre de la recette.

Pour le tourage
-Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
-Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu’au centre également.
Le beurre doit être complètement enveloppé par la pâte.
-Tourner d’un quart de tour.
La couture doit être face à vous à la verticale.
-Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
-Prener le tiers inférieur et ramenez le au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec le tiers supérieur.
-Et plier en deux.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.
-Voilà vous avez fait le 1er tour.
-Placer au frais 30min.
-Étaler de nouveau en un rectangle de 70/25cm.
-Prener la moitié inférieur et ramenez la au milieu de la pâte.
-Faire la même chose avec la moitié supérieure.
Vous devez avoir 4 couches de pâte.
-Faites 1/4 de tour et placer la pliure du côté droit.

Façonnage
-Étaler en un rectangle de 40cms de large et 50cms de hauteur.
-Découper des carrés de 10 cms de côté.
-Rabattre les 4 coins vers le centre.
-Et appuyer bien pour les souder entre eux.
-Deposer un tronçon de rhubarbe au milieu.
-Dorer les avec un jaune d’oeuf.
-Et laisser en pousse 2 à 3h environs dans un endroit chaud (27°c serait l’idéal).
-Le temps est donné alternativement et dépend d’un environnement à l’autre. Surveillez bien, il faut qu’elles aient doublés de volume
-Dorer les une deuxième fois.
-Enfourner 20 mins environ dans un four préchauffer à 200 degrés.
-Les faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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