Strawberry Shortcake


Les première.
De pleine terre, sans serre et locales.
Cultivées à 30 kms de la maison.
Difficile de ne pas craquer en les voyants.
Le stand, derrière celui de notre maraîcher et à côté de notre productrice de champignons de Paris, en était rempli et embaumait tout l’espace.
Elles brillaient, nous sommes repartis avec une petite barquette.

Envie de simple pour les fêter.

Un biscuit, de la crème fouettée.
Et elles, qui ont macérés dans une pointe de vinaigre de cidre.
Celui rapporté la semaine dernière de nos quelques jours dans le Cotentin

Disposer le tout en montagne, au creux de l’assiette.
Simplement, un dressage sans artifices.
Le biscuit, la crème, les fraises et arroser généreusement du jus de macération des fruits.
Le biscuit va s’imbiber légèrement du jus des fraises.
Les fraises, juteuses, sucré et assaisonné avec cette pointe de vinaigre de cidre qui exploseront en bouche et vont dévoiler tous leurs secrets.
La crème adoucira et enveloppera le tout.
Un peu comme une couverture moelleuse dans laquelle ont vient se lover.

La recette du shortcake vient de Christina Tosi, cheffe pâtissière qui est à la barre de Milk Bar.
Vous vous en souvenez peut-être puisque je vous en parlais récemment dans l’article consacré à la Crack Pie
Christina Tosi est une pâtissière qui reprend de simples desserts faits maison et les élèves à un tout autre niveau sans qu’ils deviennent pompeux et inaccessibles pour le commun des mortels.
Une autre dimension de la pâtisserie, bien loin de celles certains chefs français trop élitistes à mon goût.
(Petite aparté revenons à nos fraises, notre crème et ce biscuit tellement tendre).

Le shortcake est un biscuit sucré, simple à faire et délicieux.
Vous allez sûrement être étonné par la quantité de sel.
1 cuillère à soupe peut sembler beaucoup mais il va servir à équilibrer la douceur du biscuit.

Belle découverte et profitez bien des beaux produits de saison.

La recette

Pour les fraises
400g de fraises, 55g de sucre et 1cs de vinaigre (de cidre ou balsamique)

-Laver les fraises et les découper en deux ou quatre.
-Mélanger les délicatement avec le sucre et le vinaigre.
-Laisser macérer au frais 2-3h avant dégustation.

Pour 8 Shortcake
1 oeuf battu, 75g de crème épaisse, 210g de farine, 150g de sucre (muscovado ici), 1 cs de sel, 1,5 cc de levure chimique, 175g de beurre coupé en petits morceaux et bien froids

-Dans un bol battre l’œuf et la crème et réserver au frais.
-Mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique dans le bol de votre robot muni de la feuille.
-Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ayant l’aspect du sable mouillé.
-Tout en continuant de battre verser le mélange œuf-crème.
-Melanger jusqu’à obtenir un mélange homogène mais le moins possible et le plus rapidement.
La pâte est très souple et molle.
-Débarrasser dans une assiette creuse et réserver 30 mins au congélateur.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Diviser en 8 boules.
-Dans une assiette verser du sucre et rouler les boules de pâte pour les enrober totalement.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre elles.
-Enfourner 12 mins.
-Quand ils sont cuits les faire tiédir sur une grille.

Servir légèrement tièdes avec les fraises macérées et une généreuse cuillère de crème fouettée.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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