Choux à la crème et confit de fraises

Encore elles.
En profiter encore et encore jusqu’à la fin de la saison.
Avec parcimonie et délicatesse.
Imaginer des recettes simples, douces et réconfortantes.
Des recettes où la reine sera elle.
Entourée de quelques accompagnements qui la sublimeront.

Ici, un petit chou.
Léger, aérien et recouvert d’une couverture de craquelin.
À l’intérieur on y retrouve un confit de fraises.
Peu sucré dans lequel, une fois cuit, j’ai ajouté des dés de fraises pour retrouver la fraîcheur du fruit.
Et on termine par une montagne de crème fouettée.

Pas besoin de cuillère, on croque dedans à pleine dent.
Le fruit, le chou, la crème.
Le cuit, le cru, le croustillant, le fondant et le crémeux.

Un petit dessert tout léger et aérien.
Bonne dégustation à vous.

La recette

Pour les choux craquelin

Pour le craquelin
40g de beurre mou, 50g de sucre et 50g de farine

-Dans un bol mélanger la farine et le sucre.
-Ajouter le beurre et pétrir quelques minutes à jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-Étaler la pâte finement et découper 8 disques de 4cms de diamètre.
-Réserver au congélateur.

Pour pâte à choux
125g d’eau, 2g de sel, 2g de sucre, 60g de beurre, 80g de farine et 125g d’œufs

-Préchauffer le four à 180°C à chaleur statique.
-Dans une casserole faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
-Hors du feu ajouter en une seule fois la farine.
-Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 mins jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
-Mettre le pâte dans un saladier et faire refroidir 10 mins.
-Ajouter les œufs, un par un et mélanger.
-Votre pâte doit être bien lisse.
Petite astuce pour savoir si elle est bien : tracer une ligne dans la pâte avec votre doigt.
Celle-ci doit se refermer.
Si c’est le cas votre pâte est parfaite.
-Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, pocher 8 choux de 4 cms de diamètre.
-Déposer les disques de craquelin sur le dessus des choux sans appuyer.
-Faire cuire 25 mins, sans ouvrir le four !
-Les faire refroidir sur une grille et réserver jusqu’à utilisation.

Pour le confit de fraises
100g de fraises, 40g de sucre (muscovado ici) et la pointe d’un couteau d’agar-agar

-Deposer dans une casserole les fraises coupées grossièrement coupées avec le sucre.
-Laisser cuire à feu tout doux une dizaine de minutes.
Les fraises doivent commencer à compoter.
-Ajouter l’agar-agar, mélanger et cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture.
-Hors du feu, ajouter les fraises en dés, mélanger et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour la crème fouettée
50cl de crème liquide entière bien froide

-Fouetter la crème jusqu’à bien ferme.
-Deposer dans une poche et réserver au frais.

Pour le montage
Au moment de la dégustation

-Decouper le sommet du chou.
-Déposer 1cs de confit de fraises dans le fond du chou.
-Et recouvrir d’une montagne de crème fouettée.
-Servir aussi et croquer le à pleines dents.