Brioches fraises-rhubarbe


Les associer.
Comme une évidence pour ces sœurs jumelles de saison.
Qui pointent le bout de leurs nez quasi en même temps par ici.
Après une tarte fine au taillage un peu esthétique, il me restait des petites chutes.
Que je récupère et recycle en compote le plus souvent.
On la déguste au petit-déjeuner ou au dessert avec notre granola fait maison ou le fromage blanc en provenance directe de la ferme.

Et cette fois ci, elle c’est retrouvée au coeur de ces brioches pures beurre.
Petit coeur légèrement acidulé.
Jolie couleur rosée.
Fondant et gourmandise assurée.

Belle boulange à vous.

La recette
Pour brioches

250g de farine, 150g d’oeufs, 5g de sel, 40g de sucre, 10g de levure de boulanger fraîche et 100g de beurre à température ambiante.

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d’eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.

Pour la compote fraises rhubarbe
125g de fraises, 3/4 branches de rhubarbe et 1cs de sucre (complet de canne ici)

-Laver, équeuter et découper en gros morceaux les fraises.
-Faire de même avec la rhubarbe (exempte l’équeutage).
-Deposer le tout dans une casserole avec le sucre.
-Faire cuire à petit feu tranquillement jusqu’à obtenir une compote.
N’hésitez pas à mélanger de temps en temps.
-Quand elle est bien cuite, la débarrasser dans un bol et la faire refroidir totalement.

Pour le façonnage

-Dégazer la pâte à brioche et la diviser en pâtons de 70g.
-Bouler et laisser détendre.
-Reprendre les pâtons et les bouler de nouveaux.
-A ce stade plusieurs possibilités s’offrent à vous :
*Si vous avez des cercles à pâtisserie ou des moules à muffins de 8/10 cms de diamètre.
Les graisser, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
Et déposer la boule de pâte à brioche au centre.
*Si non : déposer simplement les pâtons sur une plaque à pâtisserie.
-Dorer les brioches et laisser en pousse à l’abri des courants d’air 1h30 environ.
Je vous conseille de les couvrir (un torchon fera l’affaire) pour éviter qu’une croûte ne se forme et leurs donne un mauvais aspect visuel.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Déposer la compote dans une poche à douille.
-Percer légèrement à l’aide de la pointe d’un couteau et garnir la brioche de compote.
-Dorer une 2ème fois et enfourner 20-30 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille quelques minutes avant de démouler.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Publicités

1 commentaire

Un petit mot ?

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.