Gâteaux Basque



Cerises encore Elles.
Évasion avec cette recette venue tout droit du sud-ouest.

Région que nous avons traversés l’été 2016 à moto d’ouest en est.
Et profités par la même occasion de faire la « Trans-pyrénéenne ».
De l’Atlantique vers la Méditerranée.
Franchir les nombreux (31) cols pyrénéens.
Du plus bas 233m et le plus haut 2115m d’altitude.

Le 1er gâteau basque, de la longue série, nous l’avons dégustés à St Jean Pied de Port.
Petite ville perchée à deux pas de la frontière espagnole, étape importante du chemin vers St Jacques de Compostelle.
En version individuelle sous une chaleur écrasante de ce début septembre.
Le premier pour R. qui découvrait cette spécialité.
Pas le dernier pour moi puisque je connaissais déjà la région.
Pas le meilleur mais le premier.
Celui dont on se souviendra longtemps.

Dégusté hors contexte.
Durant ce voyage qui nous faisait rêver depuis tellement longtemps.
Cette vie aussi, qui c’est mise en place à notre retour.
Hors cadre et loin des stéréotypes et du modèle’ « classique traditionnel ».
Cette vie de bohème que nous aimons et qui nous ressemble tellement.
Pleine d’idéaux, de rêves et d’envies.
Pas la plus stable, ni la plus rassurante.
Mais celle qui nous ressemble vraiment et je crois que c’est cela le plus important.

Se sentir à sa place, être présent et conscient de la chance que nous avons de pouvoir la vivre ici, pleinement et maintenant.

Belle découverte.

La recette
Pour 1 gâteau de 22 cms de diamètre.
Ou 6 petits de 10 cms de diamètre.

Pour la pâte
175g de beurre mou, 125g de sucre en poudre, 85g de poudre d’amande, 1 jaune d’oeuf, 1/2 œuf, 225g de farine et une pincée de sel

-Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre.
-Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
-Incorporer, au fouet, les œufs battus petit à petit.
-Verser la farine et l’incorporer délicatement sans trop pétrir ni trop chauffer l’ensemble.
-Former une boule et la filmer.
-Faire reposer 2h au frais.

Pour la garniture
25 cl de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 45g de sucre en poudre, 20g de farine
3 cl de rhum brun
Confiture de cerise noire ou cerises fraîches (au choix) et 1 œuf entier pour la dorure

-Faites bouillir le lait dans une casserole.
-Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter la farine tamisée.
-Verser le lait chaud sur le mélange précédent, puis replacer le tout dans la casserole.
-Porter à ébullition et faites bouillir 1 minute.
-Ajouter le rhum et cuire le tout 30 secondes.
-Debarasser dans un bol, filmer au contact et réserver au frais.

Pour le montage
-Préchauffer le four à 180°C.
-Graisser votre moule ou vos emporte pièces.
-Sorter la pâte du frigo et diviser-la en deux.
-Étaler une moitié sur un plan de travail légèrement fariné.
Si la pâte vous semble un peu collante n’hésitez pas à la passer quelques minutes au congélateur pour la raffermir.
-Foncer le moule avec la pâte.
-Verser la crème sur le fond de pâte jusqu’à quasi hauteur.
-Et repartir un peu de confiture (ou des cerises fraîches dénoyautées) au centre.
-Étaler l’autre moitié de pâte et recouvrer le gâteau.
-Couper ce qui dépasse du cercle en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
-Dorer le gâteau avec le jaune d’œuf.
-Enfourner 30 mins.
-Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler.
-Le faire totalement refroidir sur une grille avant dégustation.
Si vous êtes patients, je vous conseille d’attendre 24h avant de le déguster.
Conservation au frais.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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2 commentaires

  1. J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte, un vrai délice. Très intéressant et bien construit. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers. Au plaisir.

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